山西有名的酒有哪些？分别是什么香型？

山西名酒及其香型详解

山西以其优质的白酒而闻名，其中著名的酒包括汾酒、乔家大院酒、竹叶青和杏花村。在中国白酒的分类中，国家目前承认的香型共有5种：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。这些香型主要取决于生产工艺、发酵和设备等条件。具体来说，不同的生产工艺、发酵方法和设备将影响最终酒的香型。例如，酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，通常在石窖或泥窖中发酵；而浓香型白酒则采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒则采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；而米香型白酒则采取特殊的浓香和酱香两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成。其他香型的酒，如西凤、董酒和景芝白干等，也都有各自独特的生产工艺。

五种香型的具体介绍如下：

酱香型白酒：

代表酒为茅台酒，属于大曲酒类。酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香为主，略带焦香（但不能过分），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久不散，空杯留香经久不变，味道浓郁但不苦，酒度低而稳定。

浓香型白酒：

代表酒为泸州老窖特曲及五粮液，同样属大曲酒类。其特点是香、醇、浓、绵、甜、净。香气浓郁，口感清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，余味干净持久。种类繁多，有的柔和，有的浓烈，但共性是香气浓郁，口感绵甜，入口后和落口后均应甜，不应有明显的苦味。

清香型白酒：

代表酒为山西汾酒和乔家大院酒，同样属大曲酒类。其特点是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。总之，可以概括为清、正、甜、净、长五个字，清香型白酒以清为主，余味清爽。

米香型白酒：

代表酒为桂林象山牌三花酒，属小曲酒类。典型风格是在“米酿香”和小曲香的基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。口感清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味。

其他香型酒：

代表酒有国家名酒董酒和西凤酒，属大曲酒类。口感特点为绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。这类酒大都是工艺独特，使用大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。

以上便是对山西名酒及其香型的详细介绍。

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