一斤粮食能出多少酒？

一斤粮食能出多少酒？

我是黑嫂，我来回答。

过去的农村，有不少人在自己家里用粮食酿酒，现在这么做的人已经很少了，自己酿的酒，自己喝着是放心的，其实酿酒如果不讲究质量的话，自己酿的喝着还是不错的，这个比买那些便宜白酒要好得多，具体好在什么地方，相信大家都各有体会。

那有人会觉得好奇，以至于问出一斤粮食能酿出多少酒的问题，其实这个问题不应该这么问，因为这是个常识问题，如果非要这么问，也只能问一斤粮食能酿出几两酒，这样才比较合理。

那么，这个一斤粮食能出多少酒呢？这个是不相同的，我们首先得知道什么样的粮食能酿酒，然后还得明白自己要酿什么酒，比如浓香、酱香、清香，这些都是不相同的。

粮食不同，香型不同，出的酒也不相同，其实，大部分的粮食都可以酿酒，主要是需要含淀粉。

我们想要弄明白一斤粮食能出多少酒，首先得明白酿酒的过程。黑嫂小时候，家里和别人家里都自己酿酒，用的东西各不相同，对这个也算是稍有了解。

酿酒的流程

不管是人工在家里自己酿造，还是现代工业下的机器酿造，其过程都是差不多，甚至是一样的，因为这个流程是从远古就传下来的，现代工业下的酿酒，只不过是用机械取代了以前的人工。酿酒可以分为四个大步骤，分别是：熟、曲、发、蒸馏。

熟： 先把粮食做熟，需要把粮食先泡发，让粮食吸足水分，然后做熟，才能进行下一步，也就是投酒曲。

曲： 投酒曲其实就是投入霉菌，其原料也是粮食，大米、小麦等等，甚至是豆子也可以。投酒曲时有比例，一般自酿的话，一般都是千分之五的比率。

发： 发酵是将蒸熟的粮食投入酒曲后密封起来发酵，十天半个月的都可以。

蒸馏： 蒸馏的过程是个提纯的过程，使酒中的酒精含量达到一定标准。

一斤粮食能酿出多少酒？

一斤粮食能出多少酒取决于所使用的原料和所需的酒的香型。不同的酒香型对应不同的出酒率：

清香型：粮食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤粮食能出五十斤酒，近一半的比率。

酱香型：酿造工艺复杂，酿造周期长，出酒率约百分之三十左右。

浓香型：介于清香型和酱香型之间，出酒率维持在百分之四十左右。

请注意，自家酿造的出酒率可能略高于以上数值，但相应的酒品质可能会有所降低。

个人经历

在一九八一年至一九八五年期间，在一家大型酿酒厂工作过，其中有三年时间在酿酒车间工作并担任酿酒班长。生产的高梁酒主要原料是高梁糠，采用麯子发酵，正常产量为一千斤高梁糠，能生产出六十度白酒二百三十斤。在一次生产中，一千斤高梁糠竟达到了四百二十斤白酒，创造了当时用麵子发酵，生产白酒的历史最高纪录。此后酒厂改用糖化霉生产白酒，产量明显提高，但质量下降，致人死亡和双眼失明的事故也频繁发生。

总结：酿酒的出酒率取决于原料和酒的香型，自家酿造可能略高于正常产量，但牺牲了酒品质。酒的品质和安全性始终是酿酒过程中需要重视的问题。

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