二锅头酒一出来，很快就从普通百姓家盛行到皇家贵族

二锅头酒一出来，很快就从普通百姓家盛行到皇家贵族

二锅头酒是伴随着北京这座城市的发展而产生兴旺起来。可以说，二锅头是北京历史的一部分，也是京味文化的一个重要组成。只不过早期的那种烧酒还不叫二锅头酒。那么二锅头酒是什么时候产生的呢?二锅头这个名字又是怎么来的呢?这里就是牛栏山酒史博物馆，牛栏山二锅头百年的历史都可以从这儿娓娓道来。

北京城历史悠久，但它真正成为一个大都市，还是从元朝开始。元朝定都北京后，在这里兴建了元大都，北京开始成为中国的政治经济中心。随着经济的发达和人口的增长，北京成了当时全国酒业的最大消费市场。也就是从这个时候开始，北京城开始有了一种用高粱米做原料，用蒸馏法制作的白酒，这种酒辛辣浓烈，民间称作烧刀子。

这种酒就是现在二锅头酒的前身。在那个时候，北京盛酒的种类很多，烧刀子由于品质低劣并不起眼，虽登不得大雅之堂，但却有深厚的群众基础。一直到了清朝中早期，北京的高端酒一直被江南的黄酒所垄断。随着康乾盛世的到来，北京城对酒的需求量越来越大，但由于粮食短缺，导致黄酒的酿制成本居高不下，再加上黄酒的运输成本越来越高。

这让他逐渐失去了在北京市场的价格优势。后来，北京的酿酒匠人发现，烧刀子酒的头一锅酒口感浓烈。第三，锅酒呢口味清淡，只有第二锅酒开头流出来的那一部分最为香甜，所以啊就把这部分酒拿来销售，太受欢迎了。二锅头酒一经面试，很快从普通百姓风靡到了皇家贵族，不见成了北京城饮酒的主流。

他逐渐融入了北京，老百姓的生活，也成了北京京味文化的一部分。后来这种技术不断的改良发展，二锅头酒就此诞生。因此，我们通常所说的二锅头酒，这个断句啊不太懂，正确的读法应该是二锅头酒，就是在蒸馏酒的过程当中。第二锅开头流出的那部分酒品质最好，因此叫二锅头酒。

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