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北京二锅头到底有多少种?.
2024-08-21人已围观
北京二锅头到底有多少种?.
北京二锅头究竟有多少种呢?据了解，北京二锅头共有3种类型。每当烧一锅酒时，开始流出的酒被称为“锅头”，其浓度可高达75度以上，随后浓度逐渐下降，直至变成只有10几度的“酒稍子”。烧酒的原料通常需要经历五到六次的发酵和上锅过程。除了小麦、高粱、玉米等原材料外，还需要添加玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等辅料。这些原料按一定比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般需要5天后出窖，进行烧酒，这便是第一锅。在酒液出酒后，需要将蒸锅中的料取出，经过扬场处理，冷却、松散开，然后再加入少量新原料和酵母，搅拌均匀后再次入窖发酵，这样一个班次的工作才算完成。5天后再取出用来烧酒，这便是第二锅，也是真正的“二锅头”开始流出的酒。而“二锅头”指的是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这种酒最为纯正，无异味，浓度虽高但不烈，口感醇厚绵香。如果只取60度的酒，并将其装坛密封于地下，经过长时间醇化，这样的酒就更加美味，即为著名的“窖酒”。
在马帮中，有大锅头、二锅头、管事等职位。大锅头是马帮的首领，这是一项不容易的任务，需要勇气和智谋，同时还要熟悉商情，人缘广泛，了解路况、马站，懂得风土人情。还需要有一套约定俗成的管理方法，全面、具体、实在，负责管理人员、牲口、财物。二锅头则是大锅头的副手，协助处理事务;而管事则负责内部经济和一般内务。马帮中通常还有兽医、马夫、修理工、钉掌工以及负责生活如做饭等人员，形成一个组织细密的特殊社会群体。
二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒范畴。1949年，随着新中国的建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即建立厂房，开始生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，使用麸曲和酵母进行糖化发酵，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经过原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的喜爱。二锅头品牌家族也日益丰富，其中“红星”牌二锅头酒执行国家优级和一级标准，采取电话、电码防伪措施，深受越来越多饮酒者的喜爱。北京二锅头涵盖了多个品牌，如红星、牛栏山等，这些老牌酒收藏价值颇高。
在北京，二锅头的品牌繁多，例如红星、牛栏山、永丰、京都、花都、一担粮、炸弹、鑫帝、玄武门、中德等。如今，北京的二锅头市场竞争激烈，其中驴踢马这款酒颇为知名，口感出众，也相对较为常见。北京本地产的品牌白酒中，二锅头无疑是其中的代表之一，不论是哪个品牌，都是属于二锅头的范畴。北京红星股份有限公司作为著名的中华老字号企业，其红星商标更是中国驰名商标，独有的“北京二锅头传统酿制技艺”更是国家级非物质文化遗产。红星二锅头自1949年建厂以来，凭借其醇厚、纯正的口感备受民众喜爱，成为京味文化的典型代表之一。
