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酿酒师讲解泥窖的结构和施工注意事项，酿造浓香型酒必须学习技术。
2023-01-01人已围观
酿酒师讲解泥窖的结构和施工注意事项，酿造浓香型酒必须学习技术。
浓香酒代表是泸州老窖和五粮液发酵规模最大的，应该是泸州老窖巨船，它总共有一万多个这种泥巴窖池。现在是早上六点四十，现在又开始了一天的酿酒工作。之前我们把这个清香轿子已经全部做做完了，然后现在我们开始做这个浓香造词。
今天我给大家讲讲解一下浓香瓷泥巴老窖的构造，以及建造时需要注意的哪些事情。泥巴叫的话，顾名思义肯定是用泥巴叫做成。我们这边主要是采用那种不带纱的黄泥。它构造的话有两种形式，有一种是先用水泥框架把这个窖池的雏形构造好，然后再叫池的壁埋入竹签，最后把窖泥发酵好之后，然后贴到教室的墙壁上。
还有一种就是我们这一种先首先把这些要做轿车的地方全部掏空，掏空了之后再把泥巴全部填入汤匙做熟，让酒糟跟黄水跟泥巴混合发酵，然后再统一把它往下挖，挖出这种叫车的形状，叫车的话一般就是挖成这种网口的形状。网口的形状就是上面宽下面窄，这样的话有利于发酵，也有利于这种呃轿车的话不容易这种垮塌。像我们这个是呃比较大的。我给大家看一下，朋友们可以看一下，就是这里上面更宽，下面更窄，都是泥巴。
这个泥巴的话它是有生命的，据说就是五粮液的酱，它一克含有的微生物是可以有一个亿。这个罩子的话一般都是做成这种网状，网状就是上面宽下面窄。然后底部的话有两种，有一种是会挖这种大概四十乘四十乘四十左右的这种呃防水池，或者是把这个底部做成这种坡度的，稍微带带个几公分坡度。然后水的话它就会防水的话，就会往一边流。
我们这个架子的话，它是没有打防水坑的，然后底部是做了一些坡度，然后现在这里朋友们可以看到，已经开始出黄水了。这底下这一滩水就是黄水，黄水的话要单独掏起来。如果混合在这个酒杯里面的话，呃，蒸馏的时候就不怎么好。峥，你要单独把它掏起来，单独煮，或者是把它加入锅底。浓香叫词的话，香酒代表是泸州老窖和五粮液发酵规模最大的，应该是泸州老窖继承。它总共有一万多个这种泥巴窖池啊，最好的教师应该是五粮液的，一直流传至今，已经有几百年的历史了。像国窖一五七三的话，那就是最早的那一批教师酿造出来的酒，既传就是如呃五粮液。那最老的那一批教师的那个教你就是意思就是说比黄金还贵的意思。他一刻的叫你含有的微生物是一个亿一个亿以上。当然这个无从验证，也不知道真假啊。
但是有一点可以肯定的，就是说这种酒的好坏跟这种窖窖池的使用年限是有直接关系的。像我们这个叫子的话，它是有生命的。我们是从哪里可以发现呢?像我们有的时候，刚开叫的时候，它是呃黄，然后偏红色，然后开了一段时间之后，它就变成这种棕褐色。然后有的时候还会感觉有一点点发黑，它的颜色一直在变化的。这说明就是说它的有微生物在这上面，这种浓香型轿子跟这种清香的清香的用的是呃地缸，或者是这种瓷砖瓷砖铺边的这种这种教室。这种浓香的话，因为它这个泥巴它是有微生物在里面可以辅助发酵，然后产生更多的这种口味物质和芳香物质，这就是最大的区别，就是区别于这种浓香型跟清香型的区别。就在这里，我这这个大窖池是一十六个地方，是两米乘以四米乘以两米深。这个建造架子的话也没有一个固定的这种尺寸。根据自己的呃生产规模，然后场地场地的这些条件，然后再来建造自己适合自己，方便有利于自己生产的尺寸。我这里最近的这一批窖泥泥巴窖池应该是一五年建造的。
就是在我现在现在这个位置，现在这个位置我在手机上还有一些照片，我给大家当时看一下，我这里的教室的建造，是先把这里底下全部挖空，挖空四米左右，然后再把泥巴这样一层一层的这种康实，然后再把它填平。填平之后在上面，然后再铺设这个混凝土，然后再空出这个空出这个呃叫车的这种口，然后再把它挖下去。我给朋友们看一下，就是我这当时我们做教程的这些照片，这个时间是一五年一五年，就是这个墙壁，就是这个墙壁，墙壁看一下啊，等于就是这这这就是我们之前进这个轿子的，这个这个就是等于是酒糟黄水跟泥巴做熟之后。然后一步一步的这种一层一层的康实。
你看这些就是当时我们进这个照片，等于就是填你一半，这就是我们之前时间是一五年十二月份，这就是之前的照片。朋友们，当然我这里的这种浓香价值跟四川那些呃酿浓香酒的大佬相差甚远哈，呃还差得远。我只不过是入门级别的，说这些的话也是提供给那些呃准备酿酒，然后或者是准备做浓浓香酒的朋友的一些这个这个建议，希望对你们有所帮助。真正呃我这里离好久，离那些四川那些浓香型酒大佬还差得远。我这里的话比他们的话真的是他们是大象，我们是蚂蚁。好了，今天的视频就分享到这里了，想了解更多酿酒知识的朋友，请关注我，我们下个视频再见，拜拜。
当然了哈，我这个我酿酒并不是说我这里酿的有多么好。我也只是说把我知道的，把我认为我这里有一些这个有价值的东西分享给朋友们。希望同行朋友或者是想酿酒的朋友有所帮助。我这里的无论是规模也好，场地也好，离四川的宜宾的那些浓香酒大佬还差相差很远。但是我有一点和他们是共同共通的，就是说都是为了一杯好酒，为了一杯好的浓纯粮食酒而奋斗。好了，现在时间已经来到七点多了，我这一锅凉已经开始上气了，我要开始干活了。
