五粮液：从邓紫君到现在，百年传奇

五粮液：从邓紫君到现在，百年传奇

五粮液的历史可以追溯到1944年，当时邓紫棋接手了温德丰酒坊，并将其改名为利川有酒坊。在获得城市秘方之后，酒坊又改名为五粮液。然而，在1944年，由于敌机轰炸的威胁，邓紫君带着家人回到南溪县老家，将酒坊转让给他人。因此，五粮液的生产在此中断。

到了1949年初，尽管邓紫彬重新收回了酒坊，但当时白酒税率高涨且物价飞涨，粮食价格也极高。由于五粮液对粮食的需求很大，因此五粮液一直没有恢复生产，最多只是生产一些其他类型的酒水。

直到1952年，利川永酒坊被收归国有并与其他酒坊共同成立了宜宾专卖公司后，国营酒厂开始着手恢复五粮液的生产。当时邓紫君已经76岁高龄，并不再亲自参与酿造。然而，在原利川永酒坊工人的带领下，酒厂始终无法酿造出五粮液的独特风味，甚至会产生质量问题。

因此，当时的酒厂厂长和宜宾市领导多次拜访邓紫君，希望他能提供城市秘方，并担任酒厂的技术顾问。直到邓紫君于1959年去世，酒厂才在他的指导下重新制定了目标，并学会根据季节气候变化调整粮食配比和酿造方法，从而不断提高五粮液的质量。

随着时间的推移，邓紫君公布了陈氏秘方。如今，五粮液所需的材料包括大米、糯米、川南红粮等。当然，五粮液的制造技术可谓博大精深。在酿造过程中，每个细节都对白酒最终口感起着决定性作用。

举例来说，在1974年之前，五粮液使用荞麦来进行发酵，因此味道有些苦涩。但经过刘佩龙大师的研究后，将荞麦换成小麦，才摆脱了苦涩味道，使口感更加柔顺。

此外，五粮液的五种谷物比例也曾调整了两次。第一次调整离城市秘方有一定距离，后来又进行了一次调整，形成了现在的高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的比例。这与城市秘方非常接近。

通过以上叙述，我们可以看出邓紫君传奇的一生以及他对五粮液制作过程的贡献。如今，五粮液已经在市场上取得了巨大成功，并成为白酒行业中备受推崇和喜爱的品牌之一。

下一次我将分享浓香酒另一个重要品牌剑南春的故事。

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