酱香酒与浓香型白酒：制作工艺、原料选择、口感特点的差异

酱香酒与浓香型白酒：制作工艺、原料选择、口感特点的差异

酱香酒和浓香型白酒是中国传统白酒中的两大类。虽然它们都属于大曲发酵产生的高粱香型，但是它们在制作工艺、原料选择、口感特点等方面有很多差异。下面将对这两种白酒做出更详细的介绍。

一、制作工艺不同

酱香酒制作工艺

酱香酒是源于山西、陕西地区，以高粱为主要原料，较低比例使用小麦、豌豆等杂粮，经过糟泥发酵、蒸馏、贮存而成。其特点是匀称细腻，口味浓郁。

浓香型白酒制作工艺

浓香型白酒则主要产于江苏、安徽、湖南等地区，以高粱为主原料，配以小米、玉米等杂粮较高比例进行发酵，并经过多次蒸馏而成。其特点是口感柔和圆润，回味悠长。

二、原料选择有所不同

高粱品种不同

在原材料的选择上，酱香酒的高粱品种以“大曲”为主，而浓香型白酒则以“小曲”为主。此外，浓香型白酒还会添加玉米、小麦、豌豆等杂粮。

酵母菌种不同

在制作过程中，两者的发酵方式也存在差异。酱香酒使用的是传统高温发酵工艺，追求速度和容积效应;而浓香型白酒则采用低温长时间发酵，更注重细腻口感和汾香味的提取。所以在不同的地区制作这两种白酒时，其使用的菌种也会有所不同。

三、口感特点有别

香气味道不同

由于原材料和发酵工艺等因素影响，两者在口感方面也有明显差异。其中最大的区别在于其香气味道。一般来说，浓香型白酒比较淡雅、清新，其余口感方面如滑润度、回甘度等都很出色;而酱香型白酒则口感沉稳厚重，在口中留下淡淡的甜香味，非常适合和各种菜肴搭配。

贮藏时间不同

酱香酒在贮存过程中往往需要较长时间，时间越长其口感就越浓郁。而浓香型白酒则不用过多贮存，属于即饮型白酒。

总体来说，酱香酒和浓香型白酒都各有千秋。在选择时应根据个人口味偏好和搭配菜肴的需求而选择。无论哪一种，都是中国传统白酒中的佼佼者，在发展过程中贡献了很多文化价值。

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