《旺酒的制作过程》

《旺酒的制作过程》

旺酒是一种传统的中国白酒，其特点是酒精度数高、香味浓郁、口感爽口。旺酒的制作过程十分繁琐，需要经过多次发酵和蒸馏等工艺步骤，下面我们来详细探讨旺酒的制造过程。

一、原料的选取

制作好的旺酒首先要选择优质的原料。一般来说，选用的原料主要是高粱和小麦等。高粱和小麦要求新粮或者半年内储存过，质量上乘且无霉变。

二、糖化

糖化是制作旺酒最重要的步骤之一。它将淀粉转化为葡萄糖，并为后续的发酵提供养分。首先将高粱加水浸泡3-5天，然后将其打碎成渣渣并放在石臼中加水搓揉取出汁液;再将小麦淘净加水浸泡后沥干待用，称为曲面。接着把汁液装入大锅中烧开后搀入曲面搅拌均匀，然后放置2天左右，让曲面中的酵母和细菌开始发酵作用。

三、发酵

在糖化完毕后，会得到一种叫做“糟”或“白水”的半成品。这时需要将其放入发酵池中进行二次发酵。发酵池选用坚固、不露破口的陶缸，并要求保持环境温度在20-30摄氏度之间。每天需要搅拌3-4次以保证均匀地进行二次发酵。

四、蒸馏

经过二次发酵之后，就可以进行蒸馏了。将二次发酵好的“白水”倒入专门的蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程分为三段：头、心、尾。头部分含有大量杂质和挥发性物质，不适合直接食用或加入其他食品;心部分是最纯净和最具风味特点的部分;尾部分则含有高浓度乙醇和杂质等成份，不宜喝下去。

五、存储

经过严格的筛选和调配之后，旺酒的制作就完成了。为了使酒味更加浓郁，一般会将旺酒存放数年以上，这样酒味才会越来越浓郁、口感也会更加爽口。

总之，旺酒的制作过程需要严格把控每一个细节，不仅需要对原料进行精细挑选、糖化和发酵两个步骤要求严格操作，还要经过蒸馏和存储等若干工艺环节。只有如此才能制出高品质的旺酒，才能够让消费者享受到美妙而深厚的文化体验。

TAGS标签：