家庭白酒酿酒方法

家庭白酒酿酒方法

白酒是我国传统的酒类之一，其历史悠久，制作方法独特。自古以来，白酒就是家庭聚会、宴席、祭祀等重要场合必备的饮品之一。现在虽然市面上有各种不同的白酒品牌，但是家庭自制白酒仍然受到不少人的青睐。下面介绍一下家庭白酒酿酒方法。

1.选择优质食材

家庭自制白酒所用的主要食材有高粱、黄米、小麦等。在选择食材时应该注意以下几点：

(1)优先选择当地产的优质原料。因为当地气候、土壤等条件与其他地方不同，所以当地产的原料更适合制作出口味独特的白酒。

(2)选用新成熟的谷物。因为新成熟谷物含水量高，易于发芽，发芽后就能迅速产生大量淀粉和糖分，有利于发酵过程。

(3)对于粮食是否干净卫生也需要特别关注。

2.清洗晾晒

将选好的谷物用清水冲洗干净，晒干备用。注意不要用脏手或者不干净的容器，以免污染。

3.磨粉

将晾干后的谷物使用石磨或者电动磨粉机磨成细粉。这个过程中需要注意的是一定要保持机器和操作环境卫生，并且要留意是否有异味或异物混入谷粉中。

4.淀粉化

将磨好的谷粉放入锅中，加入适量开水搅拌均匀。然后将锅置于火上加热，煮至水温达到60-65℃时开启小火，继续搅拌约20分钟左右即可。这个过程中需要不停地搅拌以免出现结块现象。

5.发酵

淀粉化过程结束后，将锅盖盖上，放置在通风良好、温度适宜(25-30℃)的地方进行发酵。等到大约24小时左右时就可以看见发酵情况了。如果发酵速度过慢可以适当加点酒曲或米曲来帮助加快速度。

6.蒸馏

将发酵好的酒糟倒入蒸馏器中，加入适量的清水后开始蒸馏。注意要控制好火候和时间，让蒸馏过程充分进行。需要说明的是，家庭自制白酒所使用的蒸馏器可以使用自制、简单的木质蒸馏器。

7.陈放

经过蒸馏后的白酒需要陈放一段时间才能达到较好的口感。一般来说，陈放6个月左右就可以享用了。

以上就是家庭白酒酿酒方法的主要流程，虽然最终出产的白酒可能不如市面上名牌白酒那么精细、口感那么柔和，但是却能够品尝到最地道、最本土风味的家乡味道。

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