茅台酒的执行标准及其内容解析

茅台酒的执行标准及其内容解析

茅台酒是中国著名的白酒品牌，其制作过程严格执行着茅台酒的执行标准，以保障产品的质量和口感。茅台酒的执行标准包括以下方面：

原材料选取标准

茅台酒采用优质高粱和天然泉水作为主要原材料。高粱必须是当年产的新粮，颗粒完整、成熟度均匀、无霉变、无异味，同时还需要通过专业机构检测合格。泉水则需选用天然山泉或井水，且水质清洁、甜美、无异味。

风味调配标准

茅台酒有一个独特的风味调配体系，由“五香六气七味八绝”组成。其中，“五香”指葱、姜、蒜、花椒和大料;“六气”指香气、芳香气、脂肪气、植物气、乏味气和发霉甲醇气;“七味”指苦味、辣味、甜味、咸味、麻辣味、清新味和酸味;“八绝”指茅台酒的八个独特品质，包括醇厚、香浓、爽口、清雅、干净、回味悠长、绵柔和香气浓郁。

发酵工艺标准

为了保证茅台酒的品质，发酵过程非常关键。茅台酒采用天然发酵技术，先将高粱蒸熟后放入窖池，再加入发酵曲和泉水进行发酵。整个过程需控制好温度、湿度和通风等参数，以便创造适宜的环境促进微生物活动。发酵时间一般在7-8天左右。

蒸馏工艺标准

蒸馏是制作茅台酒的另一个关键环节。茅台酒采用双蒸技术，即先将发酵后的高粱进行初次蒸馏得到“清香型白酒”，再将其进行再次蒸馏得到“浓香型白酒”。整个过程中需要严格控制温度和流速等参数，以提高产品的纯度和口感。

存储和贮存标准

存储和贮存是影响茅台酒品质的重要因素之一。茅台酒采用传统石窖贮存方式，即将蒸馏好的白酒放入石窖中进行陈放。石窖需具备一定的通风和湿度条件，以保证产品在储存过程中不受到太阳光照、臭氧等有害物质的侵蚀。产品陈放时间一般为3-5年，也有长达10年以上的高档产品。

总之，茅台酒执行标准非常严格，每一个环节都需要严格控制和检测。只有如此，才能够生产出优质、可口、健康的白酒产品。

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