水井坊酒的制作工艺和口感特点

水井坊酒的制作工艺和口感特点

水井坊酒是中国浙江省绍兴市出产的一种传统的白酒，它的口感清香爽口，酒味纯正，深受消费者喜爱。水井坊酒创立于1879年，至今已有140年的历史。在这140年中，水井坊酒得到了国内外消费者的认可和赞誉，成为了中华名酒之一。

水井坊酒的制作工艺独特且复杂。首先，在选择原料时，水井坊酒采用贡米、小麦、高粱等多种粮食进行混合发酵，以保证最终产品的品质和口感。其次，在制作过程中，水井坊酒采用天然发酵技术以及传统烧锅蒸馏技术进行制作。

在天然发酵环节中，水井坊会将发酵液置于大缸内进行自然的发酵过程，并使用特制的勾兑工具加入适量的水和原料保持发酵液温度平衡。随着时间的推移，发酵液会逐渐转变为优质白薯香型白酒的原料——泥曲。

在蒸馏环节中，使用传统烧锅技术，将经过发酵的泥曲进行二次发酵，并通过蒸馏器将泥曲中的纯度高达60%以上的酒精分离出来。而且，在这个过程中，水井坊酒会使用一种特殊的技术，将第一次蒸馏中产生的废液再度加入到发酵液体中进行二次发酵，以提高产品口感和质量。

水井坊酒在存放环节中也非常重要。经过蒸馏和调制后的白酒需要贮存至少两年以上才能风味更佳。因此，水井坊酒会选择最为优秀的陶罐、木桶、石缸等贮存器具进行储藏。

水井坊酒以其优良品质和独特口感赢得了广大消费者们喜爱和信赖，并且不断地推出新款产品满足消费者不断变化的需求。其中包括水井坊珍品陈年老白干、水井坊梦之蓝系列等等。

总之，水井坊酒是一种优秀的传统中国白酒，其口感清香、纯正，制作工艺独特复杂，其品牌历史悠久，深受广大消费者喜欢。

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