制作白酒的方法步骤

制作白酒的方法步骤

制作白酒的详细步骤与技巧

一、固态法白酒

固态法白酒，即全粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料。经过在窖池或地缸中发酵，然后进行上甑蒸馏，得到70-85度之间的原酒（基酒）。此工艺根据香气和口感风格的不同，衍生出了清香型、浓香型、酱香型等共计11种香型。市场上的知名白酒多数采用全粮固态发酵。

二、液态法白酒

液态法白酒是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，通过液态法发酵、蒸馏、贮存和勾兑而成的蒸馏酒。例如红薯酒、木薯酒等。液态法白酒的制造标准为QB1498-92，其中规定使用食用酒精为酒基，再经过串香、勾兑等工艺流程制成。

三、固液结合法白酒

固液结合法白酒，如桂林三花酒，是以大米为原料，使用小曲为糖化发酵剂。先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，然后蒸馏制成。这种方法的白酒制作工艺结合了固态法和液态法的优点。

四、家庭自制白酒的七个步骤

为了更健康地享受饮酒，越来越多的人选择在家中自制白酒。以下是七个简单步骤：

制作“酒饭”。选用糯米、大米、小麦等粮食，用微波炉或电饭锅蒸熟。电饭锅蒸饭时，按照1：0.5的比例加入矿泉水。

拌曲。待饭温降至30℃左右时，加入酒曲，放入木盘或瓦罐中，用棉布或纱布覆盖。可以选择使用黄酒曲或小曲，安琪酒曲也是不错的选择。

发酵。将拌好曲的饭料倒入发酵罐中，如瓦罐等。按照1斤米加2斤矿泉水的比例，进行主发酵过程。可以适当包裹棉被以保持温度。

蒸馏。采用液态法蒸馏，将发酵料过滤、压榨后，放入专门的微型蒸馏器中进行蒸馏。使用电磁炉加热，先大火烧开，再改用中火。

取酒。一次蒸馏后，测量酒精度和量，进行二次蒸馏，掐头去尾，取中段酒作为成品酒。

存储。等酒完全自然冷却后，测量酒度，存入玻璃瓶或其他容器中，标明原料、生产日期及酒度。

品尝与分享。自制的白酒纯净健康，可以与亲朋好友一起品尝分享。

通过以上七个步骤，您可以在家中轻松制作出美味的自制白酒。同时，也请注意适量饮用，健康享受美好生活。

TAGS标签：