怎样做纯粮酒？

怎样做纯粮酒？

纯粮酒的制作指南

一、基本原理

传统米酒的酿制方法，亦即纯粮酒的制作过程。它所依赖的原理是通过发酵过程将粮食中的糖分转化为酒精。

二、具体步骤

选米与泡米：选择优质的江米或大米，经过仔细淘洗后，用普通凉水浸泡8—10小时。浸泡完成后，沥干水分备用。

蒸饭：将沥干的米上锅蒸至九成熟，注意不要过熟或半生不熟，应保持外硬内软、无夹心的状态。离火后，让饭在锅内稍微冷却后再出锅，并将饭打散。

前期发酵：准备水、酒曲和酒药，将它们与蒸好的米饭混合均匀。注意温度的控制，夏季放在阴凉处，冬季则放在温暖的地方。经过约3天的发酵，米饭会变甜并渗出酒液。此时，缸内温度应达到约23℃。

压榨与煎酒：将发酵好的物料装入干净的布袋中，用木板和重物压榨出酒液。然后将酒液放入锅中加热至85℃，以进行加热杀菌。

过滤与封存：使用豆包布制成的布袋过滤酒液，将滤液收集起来。之后，将滤液装入坛子中，用牛皮纸和稀泥封口，放置在适宜的地方，经过两个多月的陈酿后即可开封饮用。

三、环境与气候因素

酿制好酒如同人生一样，对环境与气候指标有着严格的要求。良好的山川水土是酿制好酒的基础，只有在适宜的环境下，才能酿出优质的美酒。

四、小贴士

在酿制过程中，一般使用苏州袋装小曲进行发酵，而黄酒则常用块状大曲粉碎后使用。酿制过程中所有的工具和容器都应保持清洁卫生，以防止杂菌污染影响酒的品质。

五、总结

通过以上步骤，我们可以酿制出美味的纯粮酒。但记住，酿酒如人生，需要耐心、细心和时间的磨砺。只有经过漫长的等待和精心的照料，才能酿出真正的好酒。

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