饮料酒按工艺可分为哪几类

饮料酒按工艺可分为哪几类

饮料酒的分类与制作工艺

饮料酒按照工艺主要可以分为以下几类：

一、不含酒精饮料

不含酒精饮料主要包括以下几类：

碳酸类饮料：将二氧化碳气体与香料、水分、糖浆、色素等混合，形成气泡式饮料。例如，可乐、汽水等。

果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁以及果蔬混合汁等。

乳品饮料：包括鲜奶、发酵奶以及各种调味奶。

茶类饮料和其他传统饮品：如酸梅汁、绿豆汤等。

二、含酒精饮料的分类

含酒精饮料的制造工艺较为复杂，按照制造工艺，大致可以分为以下三类：

酿造酒

酿造酒是通过制酒原料经发酵后，在容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般不高，一般不超过百分之十几。酿造酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

（1）啤酒：以麦芽、啤酒花、水、酵母等为主要原料，通过发酵工艺制成。根据发酵工艺的不同，啤酒又可以分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。

（2）葡萄酒：以新鲜葡萄为主要原料，经过发酵工艺制成。根据制造过程的不同，葡萄酒可以分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。

（3）米酒：以大米、糯米等为主要原料，与酒曲混合发酵制成。我国的黄酒和日本的清酒都属于米酒。

蒸馏酒

蒸馏酒是通过特定的蒸馏过程从原料中提取出的高浓度酒精饮品。蒸馏酒的制造过程包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程。按制酒原材料的不同，蒸馏酒主要可以分为中国白酒、白兰地酒、威士忌酒等。

（1）中国白酒：以小麦、高粱、玉米等为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿制成。

（2）白兰地酒：以水果为原材料制成的蒸馏酒，特指以葡萄为原料制成的蒸馏酒。

（3）威士忌酒：以谷物为原料，经过特定的发酵和蒸馏过程制成。

配制酒

配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。配制酒可以根据个人口味进行调配，常见的有中国的虎骨酒、参茸酒等，以及外国的开胃酒、利口酒等。

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