最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？

最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？

酱香型白酒的工艺与口感解析

近期，众多酒友纷纷向我们咨询，关于酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙和串香工艺是何含义？各工艺之间的口感有何不同？

针对上述问题，以下将详细解析茅台镇酱香型白酒的四种主要酿造工艺。

坤沙工艺，又称大曲酱香酿造法。此工艺遵循严格的12987操作流程，即一年生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒。经过五年的窖藏后进行勾兑，罐装销售。坤沙工艺以本地优质的红缨糯高粱为主要原料，完整颗粒的高粱占比较大，这种酒是最优质的酱香酒。其口感特点为：酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。飞天茅台以及许多茅台镇大型酒厂的中高档酱香酒均采用此工艺。

碎沙工艺，其特点是发酵时间短、出酒率高、储存期相对较短、资金周转快。此工艺使用多种曲柄、干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后进行预处理，再拌入糖化发酵剂入窖发酵20至30天，然后蒸馏取酒。虽然酱香味大且纯正，但酒体略显粗糙，后味带有一定的酱味糊闷感。经过长时间陈酿的酒体较为醇和，空杯留香时间虽短，但呈现异杂香味，茅台王子酒便属于此种工艺的产品。

再者，翻沙工艺。此工艺是在坤沙工艺前七轮取酒后的糟醅中加入粉碎的粮食和酒曲，进行蒸煮发酵后一次性烤完取酒。此工艺生产存本低、取酒量大。其口感特点为：酱香较纯正，酒体醇厚但细腻感和丰满度不及大曲酱香酒，后味带有焦枯感，空杯留香时间短且带有枯焦不适感。茅台迎宾酒即采用此工艺。

串香工艺。此工艺将坤沙或碎沙酱香工艺的糟醅置于蒸馏器内，加入食用酒精、香料等物质进行串蒸得到酱香酒。这种酒只能算作半纯粮酒。其特点为：浮香明显、酱香香料味突出、进口有不适感。这种工艺的存本低，市场上价格较为低廉的酱香酒多为此类工艺产品。

希望以上解析能帮助您更好地了解酱香型白酒的各种工艺及其口感特点。

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