怎么用蜂蜜酿酒？酿酒过程越详细越好

怎么用蜂蜜酿酒？酿酒过程越详细越好

用蜂蜜酿制美酒的详细步骤

蜂蜜，作为一种天然的甜味剂，不仅可以直接食用，还可以用来酿制美酒。通过预蒸和蒸馏，我们可以将蜂蜜中的不良气味、色泽和其他杂质去除，利用次等蜂蜜酿造出优质的白酒。以下是详细的酿酒过程：

一、所需材料与准备

蜂蜜：选用各种次等蜂蜜，经过加热融化后，通过滤网过滤掉蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。

辅料：选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作为酿酒的辅助材料。

酒曲：选用表面茬口呈青白色或灰黄色的清香型大曲，要求糖化力强，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力达到1.2以上。

水质：采用泉水或软水，确保水质无色、无沉淀、清澈，且不含有害的重金属离子。

二、酿酒流程

配料：按照一定比例将蜂蜜与泉水稀释，并喷洒在已粉碎并配好的辅料中，搅拌均匀。每公斤蜜汁可喷洒3公斤的辅料。

预蒸处理：将拌有蜜汁的辅料置于蒸锅上，不加盖，温度保持在90℃以上，预蒸半小时以杀菌和去异味。

降温与加曲：预蒸后的辅料出锅，待温度降至25-30℃时，加入适量酒曲和无菌水，搅拌均匀。当温度降至适宜发酵的温度（如17℃）时，将辅料放入发酵池中。

发酵过程：用塑料薄膜封盖发酵池，每隔24小时测量一次发酵状况，包括温度、水分和糖度等。冬季发酵时间较长，为6-7天，其他季节稍短。

蒸馏出酒：将发酵后的酒料破碎，加入适量辅料，进行蒸馏。甑内温度需达到100-120℃。出酒后，再保温一段时间以确保酒的口感。随后，将经过蒸馏的酒糟掺入泉水中进行第二次冷却降温，再加入酒曲进行第二次发酵，并再次进行蒸馏出酒。

三、循环酿制

按照上述步骤循环1次后，即可得到成品蜂蜜酒。每一轮的循环都能使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。

我还有一些关于蜂蜜酿酒的PDF资料，如果你感兴趣，我可以分享给你作为参考。希望这些信息能帮助你更好地酿制蜂蜜酒。

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