为什么说酱香酒要“三分酿、七分藏”呢？

为什么说酱香酒要“三分酿、七分藏”呢？

酱香酒的酿造与储存

一、为什么说酱香酒要“三分酿、七分藏”

酒的陈香是有科学依据的。对于酱香型白酒而言，由于其独特的酿造过程和新酒的化学成分需要时间的调和，三分用于酿造，七分则需要通过储存来达成完美的平衡。

二、新酒与老酒的差别

无论是何种香型的白酒，新酒因化学成分未达平衡，存在乙醛等易挥发物质，故新酒味明显，入口常有刺激感。经过一段时间的储存，酒体发生一系列物理和化学变化。其中，低沸点的醛类物质挥发，使得不愉快的味道减少，香味变得更加协调，入口感觉也变得更加醇厚丰满。

三、白酒储存的容器

传统的白酒储存容器以陶坛和缸为主，而一些大型酒厂会使用特殊的存储工具——酒海。酒海是一种以桑皮纸和血料涂料糊在木桶内壁制成的存储器具，专门用于储存酒类。

四、如何挑选优质酱酒

观察颜色：优质的酱香型白酒通常是微黄的，这源于其四高两长的传统酿造工艺：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，以及生产周期长和贮藏时间长。

分辨香味：酱酒的香味是复合的，主要包括酱香、焦香和糊香。消费者需要细心品味，甚至需要分辨不同轮次酒的香味特点。

酸度与口感：酒的酸度是一个重要的指标。适当的酸度可以使酒体更加醇厚丰满，口感也会更加幽雅细腻。

空杯留香：好的酱酒空杯留香持久且舒适，这是判断酒质的一个重要标准。

选购建议：建议有懂行的朋友一同选购，以免被不良商家欺骗。现在的造假手段高超，消费者很难仅凭感官判断酒的真实品质。

五、选酒小贴士

现在有一些团队会组织游学选酒的活动，由专家手把手教你选酒。如果有机会，可以了解一下这种活动。同时，作为消费者，我们应该明白“嗜酒师嗜酒不酗酒”，享受美酒的同时也要注重健康。

TAGS标签：