有人说：农村酿酒小作坊100斤高粱可以出50斤65度的原酒，这个出酒率能达到吗？

有人说：农村酿酒小作坊100斤高粱可以出50斤65度的原酒，这个出酒率能达到吗？

一、关于高粱酒的出酒率问题

有人问：农村酿酒小作坊声称100斤高粱可以产出50斤65度的原酒，这样的出酒率真的能达到吗？

答案是否定的。酿酒是一门技术活，出酒率不仅取决于原料的数量，更与酒曲的质量、发酵过程中的温度控制等因素息息相关。一般而言，一百斤粮食在理想条件下可以产出大约三十五斤左右五十度左右的原酒。这其中，我们家二十年如一日的酿酒经验告诉我们，玉米为主的配方，搭配谷子、小麦、高粱等多种粮食，不仅可增加酒的香味，但对于出酒量并没有显著影响。自家酿制的粮食酒，因其不伤身体、粮食香味浓郁，往往价格高于一般市面上的白酒。

二、自酿高粱酒的香味提升方法

自酿的高粱酒有时香味不够浓郁，这其中有多种因素。在此，分享几个提升自酿高粱酒香味的小技巧：

原料选择：选用红糯高粱，且要选择自然香味浓郁的新粮。像茅台酒所用的高粱，虽然价格较高，但其自然香味和品质是提升酒香的关键。

熟料酿造：高粱需要蒸熟至大开花状态。虽然蒸制比煮制更为耗时和耗燃料，但蒸出来的酒香味更浓。

纯固态法酿造：严格按照固态法的标准操作，如有条件，可加入一些蒸煮消毒过的高粱壳一起发酵，这样可以使酒更加香醇。

蒸馏技巧：采用小火慢速蒸馏，保持蒸馏温度在90度到95度之间，这样能够有效减少杂味，使酒更加纯净。

三、结语

酿酒虽然看似简单，但其中蕴含的技巧和经验却是非常丰富的。如果大家对酿酒感兴趣，欢迎联系我，我会免费分享我的酿酒技术给大家。自家酿制的粮食酒，不仅口感醇厚，而且喝起来不伤身体，是您品酒的不二之选。

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