鲜枣酒的家庭制作方法

鲜枣酒的家庭制作方法

一、引言

红枣酒是一种香甜味美、格外爽口的酒品，保留了红枣补中益气和养血安神的药理特性，长期饮用具有良好的食疗功效。本文将向大家介绍鲜枣酒的家庭制作方法。

二、制作方法

大枣酿酒流程

（1）选用红透的鲜枣，不洗，保留果皮上的天然酵母。

（2）准备十斤枣，加入九斤冷开水或纯净水或蒸馏水，再补加一斤半到二斤糖。如果想要发酵更快，可以加入一点酵母（如蒸馒头用的酵母）。

（3）将大枣和水分装入坛子，装至五分之四的量，不要过满，以免发酵时酒溢出。

（4）用塑料布和透明胶带封好坛口。等待两三天后，若看到塑料布鼓起来，说明发酵正常启动。

（5）等待酒酿制完成后，过滤酒渣，澄清三五天，再加入鸡蛋清进行进一步澄清。

（6）一个月后换坛，再次甩酒尾并装满坛子。若想长期保存，可以将坛口泥封，周围放干牛粪，进行慢火熳煨，待火灭酒热后即可。

红枣糯米酒制作方法

以红枣干、糯米、米酒为原料，以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂。先进行糖化发酵，再加入米酒进行后发酵，并加入红枣干进行调制。最后静置4个月至2年即可。

家庭调制枣酒做法

（1）将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水分后破碎。

（2）加二倍重量的清水煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。

（3）取干净干枣破碎后炒至微焦，用70%的食用酒精浸泡，得到原酒。

（4）将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水，取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。可适当调入红枣香精少许。

（5）贮放20天后进行过滤，即为枣酒。

三、注意事项

（1）制作过程中要注意保持卫生，避免杂质的混入。

（2）红枣的水分含量较低，制作时要记得添水。

（3）酿制完成后要妥善保存，避免阳光直射和高温环境。

四、结语

通过以上步骤，我们可以在家中轻松制作出香甜味美、营养丰富的红枣酒。长期饮用红枣酒对健康十分有益，尤其适合大众饮用。

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