怎样泡青梅酒好喝？如黄冰糖是否更佳？

怎样泡青梅酒好喝？如黄冰糖是否更佳？

如何酿制美味的青梅酒？黄冰糖是否更佳？

酿制青梅酒是一项有趣的家庭活动，每年我都会泡制大约10斤的青梅酒，与大家分享一下我的酿制方法。

所需材料：

新鲜青梅：10斤

黄冰糖：5斤

20斤容量的密封罐

步骤：

挑选青梅：

挑选出所有坏的青梅，包括腐烂的、长白毛的，留下轻微撞伤和雨斑的。建议在清洗前完成挑选，以确保清洗的质量。

清洗与晒干：

将青梅清洗干净，然后放在通风口处自然晒干水分。避免放在太阳下暴晒，也不要长时间放置，以防止细菌滋生。如果你急于使用，可以用厨房纸逐个擦干，确保青梅表面无水。

处理蒂头：

在晒干的同时，用牙签将每个青梅的蒂头挑走。这步很重要，否则泡制过程中蒂头脱落，会引起酒的变质。容器在之前应清洗干净并高温消毒，确保其干燥，建议用厨房纸再次擦干。

扎孔与装瓶：

给每个青梅表面扎孔，用牙签或叉子都可以。孔不要过密，以防果肉过多脱落，产生沉淀。之后，开始装瓶，一层青梅一层糖的方式进行装填，直到装完所有青梅。建议使用黄冰糖，它不会影响酒的口感。如果你喜欢，也可以选择砂糖或冰糖。梅子和糖的比例建议为2比1。

选择白酒：

选择25-45度的白酒进行泡制。度数过低容易导致梅子腐坏，度数过高则可能破坏青梅的营养。酒的选择应避免味道过重，啤酒和果酒都不适用。我推荐的是远航九江双蒸38度酒，味道适中，适合泡酒。

密封与存储：

将白酒倒入容器中，确保所有青梅都被浸泡在酒里。然后盖上盖子，你可以再盖一层保鲜膜以确保密封性。放置在阴凉通风的地方，等待至少3个月的时间，青梅酒就可以享用了。泡制时间越长，酒的味道越好。

酒的保存与饮用建议：

罐子在泡制前应保持清洁并高温消毒。避免打开罐子，以免引入细菌。

罐子建议买与青梅加糖等比的，不要留太多空气，以防止酒的变质。

梅子和糖的比例为2比1，泡制后的酒味道甜美，建议用无糖的水稀释后饮用。你可以尝试用无糖苏打水或纯净水进行稀释，根据个人口味调整比例。

我朋友使用的泡制比例是青梅和糖4比1，使用的是低度酒。泡制出的酒味较重，但同样非常美味。

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