葡萄酒实际生产工艺流程及所用设配是什么？

葡萄酒实际生产工艺流程及所用设配是什么？

葡萄酒的实际生产工艺流程及所用设备是什么？

工艺流程：

采摘：选择适当的时机进行葡萄的采摘，确保葡萄的甜酸比例完美。

破皮去梗：使葡萄果粒破裂，释放出果汁，并让果汁与葡萄皮接触，释放出多酚类物质。

浸皮与发酵：葡萄汁与葡萄皮一起放入酒槽中，进行发酵和浸皮。这个过程需在适度的温度下进行，并持续搅拌，以确保完全融合。为了生产果香型红葡萄酒，部分葡萄果粒会保留整粒进行发酵。

榨汁与后发酵：完成主发酵后，进行皮渣分离，将液体存入容器中，并继续进行酵母的酒精发酵以及苹果酸-乳酸的转化过程。

橡木桶的培养：新酒在橡木桶中贮藏和陈酿，使酒变得柔顺、圆润，并为红酒增加香味。

储藏管理：定期检查葡萄酒的变化，掌握其口感和成熟度。

澄清：通过自然澄清和人工澄清的方法使葡萄酒变得清澈透明。

装瓶与瓶内陈年：葡萄酒装瓶后，再窖藏一段时间，待其完全成熟后上市发售。

所用设备：

采摘设备：用于采摘葡萄的机械设备或人工工具。

破皮去梗设备：如破碎机、去梗机等。

酒槽与酒桶：用于葡萄汁与葡萄皮的混合、发酵和贮藏的容器。

榨汁机：用于完成皮渣分离和取汁的过程。

橡木桶：用于新酒的贮藏和陈酿。

储藏设施：用于葡萄酒的长期储藏和管理。

澄清设备：如蛋白凝聚剂、过滤设备等。

装瓶机：用于葡萄酒的装瓶过程。

以上就是葡萄酒的实际生产工艺流程及所用设备。

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