红酒的配制方法

红酒的配制方法

红酒的酿制方法

第一步：选购葡萄

要选择皮红、酸涩的葡萄，并且尽量选成熟、饱满、无病害的葡萄。葡萄的颜色越深越好。

第二步：清洗葡萄

由于葡萄表皮可能残留农药，所以清洗葡萄的环节非常重要。可以先用清水浸泡约20分钟，再冲洗干净。同时，在清洗过程中要将不好的葡萄挑出。

第三步：晾干葡萄

将洗净的葡萄放在筐子里充分晾干水分。

第四步：准备容器

酒坛子可以是陶瓷罐子或玻璃瓶，但不推荐使用塑料容器，因为塑料可能会与酒精发生化学反应，影响健康。建议选择大容量的医用广口瓶，容量约为15-20斤葡萄为宜。

第五步：破碎装瓶

将葡萄从梗上摘下，捻破葡萄皮，将葡萄汁和果肉放入广口瓶中。注意瓶子不要装满，留出三分之二的空间。

第六步：加糖发酵

酿酒用葡萄一般含糖量较低，需要额外加糖以提高酒精度。可按照10公斤葡萄加一公斤白糖的比例加糖。加糖一般分几次加入，第一次在装入葡萄后24小时加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

第七步：自然发酵与渣、液分离

加糖后开始自然发酵，当果皮不再浮上来，即达到止发酵点。此时应进行渣、液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后将残渣装进尼龙袜中，用手挤压，使残渣中的酒液流出。

第八步：密封储存

达到止发酵点后，应密封瓶盖，进行后发酵。后发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

第九步：熟成与装瓶

30天后启封，可以发现酒液变澄清。此时可进行熟成和装瓶。熟成期间约为两年左右，熟成后即可装瓶储存。

第十步：品尝与储存

经过以上过程后自酿出具有果色及芳香优美、酸甜适口的葡萄酒。不喝的时候可以储存起来供以后品尝。为了更好地保存葡萄酒的质量和口感，建议在温度较低、恒温恒湿的环境下保存。如果条件允许可以定期对酒进行更换瓶子并清洗瓶塞和瓶颈部分防止微生物生长导致变质或老化等情况发生）。最好每一年取出存放久者重排,整理的每次同时排放有无轻微品质不一改变的处理分析加以精筛)，适量更新)如果有变坏的现象（如有强烈臭味），立即移出垃圾桶或其他合理方法销毁。）进行严格品控管理和检测从而维持住稳定有最佳口味来继续饮用或分享给亲朋好友或作为礼品赠予他人）。同时注意不要让阳光直射或暴露在高温环境中以免影响葡萄酒的口感和品质）。在饮用时可根据个人口味添加冰块或柠檬等调味品来增加口感和风味）。

以上就是红酒的酿制过程和注意事项希望对您有所帮助！

TAGS标签：