冰酒是在温度多少摄氏度下生产的？

冰酒是在温度多少摄氏度下生产的？

冰酒通常在零下8℃以下的温度下生产。

加拿大冰酒

冰酒是大自然赋予葡萄酒爱好者的珍贵礼物。这一美酒最初在欧洲的凉爽气候产区被生产与酿造。得益于加拿大尼亚加拉半岛得天独厚的气候条件，加拿大冰酒在国际上享有极高的声誉。

生产冰酒的葡萄在十月份成熟后，会被覆盖上一层保护网，保留在葡萄树上，直至加拿大的冬季首次冰冻期到来。这段时间里，葡萄会自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖分和酸度得到浓缩。

到了十二月至一月，当温度降至零下10℃以下时，葡萄会被冻成固体，使得手工采摘和压榨的难度大大增加。浓缩的葡萄汁产量只有正常产量的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式被析出。

VQA（加拿大葡萄酒管理局）对冰酒的定义严格规定，必须在8℃以下的温度下，使用在葡萄树上自然冰冻的葡萄进行酿造。这些葡萄在固态时进行压榨，流出少量的浓缩葡萄汁，这种葡萄汁随后经过缓慢发酵，并在数月后装瓶。压榨过程中的温度必须始终保持在零下8℃以下。

VQA的冰酒标准被誉为世界上最严格的葡萄酒标准之一。加拿大被公认为世界上主要的冰酒生产国。加拿大冰酒在各大国际葡萄酒比赛中屡获殊荣。

典型的加拿大冰酒通常使用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）等葡萄品种酿造。经过漫长的采收和数周的发酵及橡木桶陈酿过程后，冰酒呈现出金黄色或深琥珀色。其口感甜蜜，带有杏仁、桃、芒果、密瓜或其他甜水果的风味。闻起来还有干果的香气。冰酒通常需要冷冻后饮用，并使用小杯来盛装。

加拿大冰酒的历史与现状

冰酒最初起源于德国，但其在加拿大的寒冷气候下生根发芽只是时间问题。1973年，英属哥伦比亚的沃特·海恩勒葡萄酒厂首次生产了雷司令冰酒。而安大略省的首次冰酒生产则始于1983年，当时尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂开始尝试生产冰酒。

安大略省的寒冷冬季和温暖夏季使其成为世界上唯一能够全年生产冰酒的产区（德国平均每3至4年才有一个冰酒年份）。这里独特的气候特征以及VQA近乎苛刻的质量标准使安大略冰酒成为世界公认的最佳冰酒之一。

除了普通冰酒外，加拿大还生产一些特殊品种的冰酒，如起泡冰酒和红冰酒等。如今，冰酒已成为安大略省的标志性产品和加拿大的宝贵财富。安大略有超过45家葡萄酒厂生产冰酒，而每瓶375毫升装的冰酒在安大略的平均售价为45美元左右。

对于真正的冰酒爱好者来说，安大略省还有每年一度的冰酒节（Icewine Festival）。这个节日在每年一月份举行，除了有冰雕和各种娱乐、美食活动外，最重要的活动当然是品尝冰酒了。

加拿大冰酒产区介绍

加拿大有四个主要的冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。其中，安大略省是最重要的产区之一，其产量占全国总产量的80%以上。符合VQA标准的产区仅有安大略省和BC省。加拿大的大部分冰酒产品出口到亚洲地区。

VQA对冰酒的主要规定

采摘和压榨温度不能超过-8℃；必须在上午10点之前进行采摘；葡萄汁白利糖度必须达到指定要求；所有标注为冰酒的葡萄酒必须在VQA注册的种植园或酿酒厂生产等等一系列严格的规定来确保其品质和标准。所有参与VQA生产的生产商都必须参加每年一次的VQA研讨会并接受随机抽样检验以确认其产品的质量符合标准。

加拿大以其独特的地理和气候条件以及严格的生产标准而闻名于世的冰酒是一种独特而珍贵的葡萄酒产品值得每一个人去品味和欣赏的。

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