红酒呈紫色怎么回事，红酒颜色发褐色？

红酒呈紫色怎么回事，红酒颜色发褐色？

红酒的颜色与变化

红酒，作为一款广受欢迎的酒品，其颜色是品鉴时的重要指标之一。从新酒到老酒，红酒的颜色都会经历一些变化，本文将为您详细解读这些变化的原因和含义。

呈现紫色的原因

红酒呈现紫色，这往往说明酒的年份较轻，酒体中的色素含量较高。新酒中，由于葡萄皮的单宁色素还未完全与酒液融合，因此会呈现出深灰色或紫色调。尤其是液面边缘部分，常常呈现出黄褐色的边缘。

颜色变化与陈年

随着陈年的进行，红酒的颜色会逐渐发生变化。年轻的酒体中心部位可能会是浓郁的紫色，但过了五年、十年后，颜色会逐渐过渡成深红色，然后变成红褐色。陈年力较低的红酒，在液面附近会有一种从中心部位的深灰色过渡到边缘黄褐色的色彩层次。不同的陈年时间会影响红酒的色彩层次和深度。

颜色变化与水质反应

当装过葡萄酒的杯子倒入凉水时，有时会变成蓝色。这是因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下会呈现蓝绿色。一般来说，这种天然色素具有呈色特性，尤其当自来水在高温下具有微碱性时，会与葡萄酒中的色素相互反应出现蓝色变化。这也表明您手中的红酒是纯正的产品，其中不含人工色素。

颜色变化与保存

葡萄酒的颜色变化也可能与保存条件有关。如果葡萄酒在存放过程中被氧化，颜色可能会从深红色或紫色变为褐色。这并不一定意味着葡萄酒不能饮用，但它的口感和香气可能会受到影响。如果葡萄酒的颜色变得过于黯淡或出现异味、霉味等异常情况，那么最好不要饮用。

不同颜色与品鉴

品鉴红酒时，颜色是一个重要的参考因素。比如，深色的红酒通常含有更多的单宁和色素，味道更加浓郁。而花色苷这类天然色素的含量也会影响葡萄酒的颜色和口感。不同品种的葡萄酿造的葡萄酒颜色也会有所不同。自酿葡萄酒的颜色虽然可能呈现紫色，但并不影响其口感和品质。

总结

红酒的颜色是品鉴时的重要参考因素之一。颜色的变化可以反映葡萄酒的陈年、保存和品质情况。但无论颜色如何变化，最重要的是葡萄酒的口感和香气是否令人愉悦。在品鉴红酒时，除了观察其颜色外，还要注意其气味、口感、单宁等各方面因素的综合表现。只有综合考虑这些因素，才能更好地品鉴一款红酒的优劣。

TAGS标签：