白酒度数背后秘密

白酒度数背后秘密

白酒度数背后的秘密

一、酒度的演变历史

中国的酿酒技术与西方有着显著的差异。自古以来，中国的酒绝大多数以农作物为原料酿造，而洋酒则多以葡萄等水果为原料。早在公元前5000至3000年的新石器时代晚期，中国已出现谷物酿酒的雏形，当时酿出的主要是黄酒，度数较低。到了宋代，随着酒曲酿酒技术的成熟，酒的度数逐渐提高，可以达到十多度。

北宋时期，随着辽国、金国等民族的进驻，蒸馏酒技术被引入中国。元朝时期，蒸馏酒因其高度和独特的口感逐渐受到统治者的青睐，成为主流酒类。明朝时期，虽然发酵酒再次兴起，但满清入关后，高度数的蒸馏酒因其抗寒性再次成为主流，延续至今。

二、酒度的检测方法

酒度，即酒精度数，是指酒中纯乙醇（酒精）所占的容量百分比。检测方法通常为在20℃时，测量100毫升酒中纯乙醇的含量，以此确定该酒的酒度。

三、白酒的度数分类

目前市场上通行的白酒度数多样，常见的有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。

四、度数与质量风味的关系

白酒的度数高低并不直接代表其质量风味的优劣。高酒度可能更适合某些人的口味，但并非所有高度酒都优于低度酒。

五、自酿酒的度数

在中国的一些农村地区和少数民族地区，人们自酿的粮食酒度数可达75度。这类高度酒由于没有经过精细的勾兑处理，醉酒和醒酒都较快，但过量饮用可能对内脏有害。

六、低度酒的酿造过程

许多人误以为低度酒是高度酒加水勾兑而成，其实不然。粮食经过发酵后酿出的酒度数较低，通常只有十几度。经过蒸馏后，前期出的酒度数可达80多度（称酒头）。为了得到适宜度数的酒，酿酒师会掐头去尾，取中间部分，再通过不同批次、不同度数的酒互相勾兑，最终确定成品酒的度数。低度酒的生产过程比高度酒更为复杂，需要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能确保酒的品质。

七、优质低度酒的生产难度

优质低度白酒的生产要求保持原酒风格的同时，又要避免出现浑浊现象。在生产过程中需要精心处理，确保低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”。这一过程比高度酒的勾兑更为复杂，需要多次勾调，以保持酒的低度口感和绵柔风格。

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