花雕酒的来历是什么？

花雕酒的起源和特色

绍兴酒品种繁多，包括元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒和花雕酒等，其中花雕酒具有独特的特色和悠久的历史。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒中，浙江绍兴的花雕酒是字号最老的。准确来说，花雕酒并非黄酒的一种，而是指一类以花雕为装饰手段的坛酒。

花雕酒坛中贮藏的酒时间长，质地优良，因此花雕酒成了绍兴陈年酒的代名词。加饭酒是绍兴酒中最佳的品种，花雕酒坛中装的酒一般为加饭酒。

花雕酒最初被称为女酒。在晋人稽含所写的《南方草木状》中有关于女酒的记载：“南方有女数岁，即大酿酒，既漉，候冬陂池水竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中，至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝。”这段文字揭示了花雕酒的起源和含义：它是用于嫁女的喜庆酒；它也是陈年老酒，一般需要贮存约20年左右。由于绍兴酒是越陈越香，因此当贮存一二十年后取出饮用时，其香气浓郁，味道绝佳。

清代梁章钜在《浪迹续谈》中提到：“绍兴酒”中最佳者名为女儿酒，相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕……”这说明花雕酒也是绍兴地区的酒俗，富家养女时就开始酿造花雕酒，待女儿出嫁时再用这酒作陪嫁。后来，若生下男孩，则使用状元红酒，寓意着儿子有状元之材，希望他能高中进士。

花雕实际上是一种酒坛的彩绘手法，通过在酒坛外绘制各种五彩缤纷的雕花图案和文字，形成一种集雕塑和书法于一体的酒坛装饰艺术。

一般来说，花雕酒的彩绘手法分为两种。一种是在陶坛土坯制作时，就在坛上烧制几何连贯的花草图案，具有浮雕立体感，坛中装入加饭酒后，埋于地下或仓库中贮存，多年后取出酒坛，再进行书写或画花的加工。另一种是在普通酒坛中装入酒后，需要使用时从地下取出，然后在酒坛上刷色、画上图案。虽然没有堆塑而形成的立体感，但同样生动多彩。

因其特殊用途，花雕酒逐渐演变成了一种特别优质的酒，一种象征喜庆的酒，也是绍兴黄酒美丽的代名词。

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