染色葡萄及其品种介绍

染色葡萄概述

染色葡萄，源自法语“teinturier”，意为“染色或着色”，以其深色的葡萄皮和果肉而著称。这类葡萄在酿酒过程中，能够为酒液带来深邃的色彩。染色葡萄与阿拉蒙（Aramon）混酿时，能够显著提升酒液的颜色深度。阿拉蒙，一种源自法国朗格多克-露喜龙地区的红葡萄品种，曾在19世纪至20世纪60年代成为法国种植最广泛的品种之一，主要用于生产经济实惠的桃红葡萄酒。

染色原理

红葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮中的花青素。酿酒师可以通过控制浸皮时间，使用红皮白肉的葡萄品种来酿造红葡萄酒、桃红葡萄酒或白葡萄酒。染色葡萄由于其深色果肉的特性，通常只用于红葡萄酒的酿造。

典型染色葡萄品种

1. 晚红蜜

晚红蜜，起源于格鲁吉亚，是该国的骄傲，并在乌克兰、摩尔多瓦和俄罗斯等地区广泛种植。这一晚熟且高产的品种，以其出色的耐寒性和耐旱性而闻名。晚红蜜酿造的红葡萄酒色泽深邃，酒体饱满，酸度和单宁含量高，带有深色水果和咸鲜风味，具有很好的陈年潜力。

2. 紫北塞

紫北塞是通过杂交培育出的高产量品种，主要种植于法国、西班牙和葡萄牙。它常与阿拉蒙混酿，以增加葡萄酒的颜色深度。紫北塞也能酿造出色泽深沉的单一品种葡萄酒。西班牙和葡萄牙的紫北塞葡萄酒以其浓郁的黑莓和香料风味而独具特色。

3. 香宝馨

香宝馨是欧亚品种与美洲品种的杂交后代，诞生于法国，具有良好的耐寒性，广泛种植于法国、美国、加拿大和澳大利亚。由香宝馨酿造的红葡萄酒通常具有浓郁的黑樱桃风味，伴随着烟草和青椒的香气。

染色葡萄的发展历程

染色葡萄的发展历程与葡萄酒的酿造技术紧密相关。随着对葡萄品种特性的深入了解，染色葡萄在提升葡萄酒色泽和口感方面发挥了重要作用。从19世纪末到20世纪中叶，随着阿拉蒙的广泛种植，染色葡萄的混酿技术得到了发展和普及。随着酿酒技术的进步，染色葡萄的应用范围不断扩大，为葡萄酒的多样性和丰富性做出了贡献。

结语

TAGS标签：