卡瓦酿造商对静止葡萄酒的探索

卡瓦：西班牙的起泡酒传奇

卡瓦，这个名字源自西班牙加泰罗尼亚地区，是以其独特的传统酿造方法而闻名的起泡酒。其主要的葡萄品种包括马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada），这些品种在卡瓦产区内广为种植，但过去很少用于静止酒的酿造。

卡瓦的起源与发展

卡瓦的历史可以追溯到1872年，加泰罗尼亚的酿酒师约瑟·拉文托斯·法特霍（Josep Raventos Fatjo）从香槟区带回了传统酿造工艺，并在西班牙酿造了第一款瓶中二次发酵的葡萄酒。直到1986年，卡瓦才被正式确立为受保护的原产地名称（DO），但在随后的几十年中，由于高产量，卡瓦的声誉受到了影响。

传统与创新的结合

随着卡瓦的崛起，一些头部酿造商开始探索使用本土葡萄品种酿造静止葡萄酒的可能性。莱文多斯酒庄（Raventos I Blanc）在2012年脱离卡瓦DO，创立了新的起泡酒地理名称阿诺亚河流域（Conca del Riu Anoia），并制定了严格的规范，强调使用本土葡萄品种和生物动力法种植。

静止葡萄酒的新篇章

小酿造商也开始对卡瓦进行“反击”，恢复传统的酿酒方法。例如，马斯戈玛酒庄（Mas Goma）的创始人乔安·万德雷尔（Joan Vendrell）决心恢复祖先的葡萄酒酿造风格，他们重新启动了酒厂，专注于使用本土葡萄品种。

自然酒的兴起

自然酒的兴起推动了对有机农业、低干预酿酒和本土品种的重视。成功酒庄（Succes Vinicola）的创始人玛丽安娜·万德雷尔（Mariona Vendrell）和艾伯特·卡内拉（Albert Canela）在2011年创办酒庄时，就将这些价值观融入酿造中。他们的目标是酿造低干预的葡萄酒，颂扬本土葡萄品种。

酒庄的创新实践

蔻斯塔朵（Costador）酒庄与有60至100年历史的葡萄园合作，其产品包括橙酒风格的沙雷洛，100%的白苏摩尔，以及由苏摩尔和粉红沙雷洛混酿的“黑中橙”葡萄酒，展示了这些品种的独特属性。

佩内德斯地区的演变

乔安·万德雷尔对佩内德斯地区近20年的演变感到高兴，这一代酿酒师正在努力恢复小酿造者从庄园中酿造葡萄酒的传统，佩内德斯可能是现在西班牙自然耕作比例较高的地区。

结语

这一运动为消费者带来了独特、全新的静止葡萄酒体验，供他们探索和享受。卡瓦地区正在经历一场静悄悄的革命，传统与创新的结合，为静止葡萄酒的未来发展铺平了道路。

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