葡萄酒第一新媒体：澳大利亚起泡酒的起源与复兴

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澳大利亚起泡酒的历史与变迁

设拉子起泡酒的诞生

19世纪70年代初，阿德莱德地区的起泡型红葡萄酒诞生，归功于在香槟产区受训的酿酒师埃德蒙·马祖尔（Edmond Mazure）。他采用设拉子（Shiraz）这一地区最佳葡萄品种，运用香槟技术酿造了一款起泡酒，当时被称为“勃艮第型起泡酒”，以其甜型、浓郁并带有干爽收尾的特点成为餐桌上的必备。

起泡酒的流行与衰退

“勃艮第型起泡酒”逐渐成为澳大利亚人主流饮品，成为每对新人婚宴上的伴手礼。然而，随着新一代澳大利亚年轻人对传统葡萄酒的偏好变化，白葡萄酒和红葡萄酒在1960年代和1980年代开始盛行，设拉子起泡酒在80年代逐渐衰退。到了1993年，主要生产商仅剩下沙普酒庄（Seppeltsfield Winery），继续使用传统酿造法保证品质。

起泡酒的复兴

1990年代末期，起泡酒的复兴如同一阵旋风，十年间迅速崛起，出现了近100家生产商。格蘭佩斯与大西部产区依旧是最佳产地，而南澳与西澳地区也出现了生产商。国际上，其他类型的起泡型红葡萄酒如意大利的布拉凱多（Brachetto）、朗布魯斯科（Lambrusco）等，虽风格轻盈，但并非由设拉子酿造。

起泡酒的配餐艺术

设拉子起泡酒是一款灵活配餐的葡萄酒，尤其适合搭配火腿、火鸡等菜肴，使其在圣诞节期间成为冰箱中的重要角色。其甜美口感不仅受到资深消费者的喜爱，也吸引了对葡萄酒感兴趣的消费者。设拉子起泡酒与中国菜肴的搭配同样相得益彰，特别是北京烤鸭。

酿造工艺与风格

起泡型红葡萄酒可以采用多种红葡萄品种酿造，如杜瑞夫、梅洛、黑皮诺或赤霞珠。澳大利亚设拉子起泡酒以其柔顺的单宁、辛香的肉桂和白胡椒等香料味而著称，展现出浓郁而优雅的香气。顶级起泡酒在橡木桶内陈年后进行调配，采用香槟传统酿造方式，而价格稍便宜的则在第一次发酵后迅速装瓶进行瓶内二次发酵。

选购指南

选择一款优质设拉子起泡酒时，应寻找有年份标识，并在瓶中陈年三至四年左右的酒款。澳大利亚最佳的产区包括维多利亚州的大西部、南澳州的巴罗萨谷、麦克拉伦谷、库纳瓦拉和克莱尔谷，以及西澳的天鹅谷。

结语

起泡型红葡萄酒对于中国葡萄酒行业是一个极佳的选择，依赖葡萄的果味多于单宁，适合搭配不同口味的佳肴。这些易于饮用且果香味十足的起泡酒，预计将吸引众多消费者，有望在中国葡萄酒市场中扮演重要角色。让我们对起泡酒在中国的未来充满期待。

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