解惑 | 为什么氧化了的酒没法喝，而氧化风格的酒却备受追捧呢？

氧化的双重角色

氧化：新鲜风味的克星

氧化是一种普遍的化学反应，它可以使新鲜苹果果肉迅速变色，也能让香蕉皮在一夜之间变黑。对于普通葡萄酒而言，氧化意味着生命线的终结。一旦开瓶，葡萄酒的新鲜花果香气便开始流失，需要在两到三天内尽快饮用完毕。起泡酒的这一期限更短，最好在半天内饮用。

氧化：点石成金的能力

然而，并非所有氧化都是负面的。对于某些特殊类型的葡萄酒，如酱香型白酒和黄酒，适当的氧化能够孕育出更加浓郁的风味。在葡萄酒中，加强型葡萄酒通过特殊的氧化工艺，如不完全填满酒桶或在大肚玻璃瓶中阳光下陈酿，创造出独特的风味。

氧化风格的葡萄酒

氧化风格的葡萄酒，如法国天然甜酒（VDN）、雪莉、马德拉和汝拉黄葡萄酒，通过氧化工艺，展现出咸香、坚果、果脯和泥土等三级香气。这些酒不仅风味丰富，而且具有极佳的陈年潜力和稳定性。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史源远流长，从古埃及时期开始，人们就已经掌握了葡萄酒的酿造技术。随着时间的推移，葡萄酒的酿造工艺不断发展，氧化风格的葡萄酒逐渐受到人们的喜爱。这些酒的发展历程，是葡萄酒文化多样性的体现。

小测试：防止氧化的物质

在葡萄酒中，为了防止氧化，通常会添加一些物质，如二氧化硫，它能够减缓氧化过程，保持葡萄酒的新鲜度。

结语

葡萄酒的世界丰富多彩，氧化与还原的平衡是酿造好酒的关键。了解氧化对葡萄酒风味的影响，能够帮助我们更好地欣赏和享受葡萄酒带来的美妙体验。

文章信息

- 文章来源：葡萄酒评论新媒体

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