解密：葡萄酒是如何分类的？

一、葡萄酒的颜色分类

葡萄酒的颜色是其最直观的特征之一，也是最普遍的分类标准。根据颜色，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。

红葡萄酒

红葡萄酒由红皮葡萄带皮发酵制成，颜色从紫红色到砖红色不等，浸皮时间越长，颜色越深。不同葡萄品种如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）会影响葡萄酒的颜色深浅。

白葡萄酒

白葡萄酒采用白皮或红皮白肉的葡萄酿制，发酵过程中不萃取果皮色素，颜色从青黄色到琥珀色。雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）等品种的葡萄酒颜色较浅，而霞多丽（Chardonnay）经过橡木桶陈年后颜色更深。

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒由红葡萄短时间浸渍后发酵而成，颜色介于红白之间，从粉红色到橙色。浸渍时间的长短决定了成酒的颜色深浅。

二、按二氧化碳压力分类

葡萄酒根据二氧化碳压力的不同，分为静止葡萄酒和起泡酒。

静止葡萄酒

在20℃时，瓶中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒，这是市场上最常见的类型。

起泡酒

瓶中二氧化碳压力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒称为起泡酒。起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒，分别对应不同的二氧化碳压力范围。

代表性起泡酒

全球知名的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、意大利的普洛赛克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）和西班牙的卡瓦（Cava）。

三、按含糖量分类

静止葡萄酒和起泡酒的含糖量是其分类的另一重要标准。

静止葡萄酒

- 干型（Dry）：含糖量低于或等于4g/L。

- 半干型（Semi-Dry）：含糖量为4-12g/L。

- 半甜型（Semi-Sweet）：含糖量为12-45g/L。

- 甜型（Sweet）：含糖量超过45g/L。

起泡酒

起泡酒的糖分除了发酵后剩余的，还可能包含装瓶前补液时人为添加的。

四、特种葡萄酒

特种葡萄酒是在采摘或酿造时运用特定工艺酿制而成的葡萄酒。

冰酒

冰酒使用冰冻葡萄压榨出汁酿成，具有高度浓缩的糖分、酸和风味物质，生产条件苛刻，以德国、加拿大和奥地利最为著名。

贵腐酒

贵腐酒采用感染了贵腐菌的葡萄酿制，具有独特的风味和平衡的酸甜口感，生产成本高昂，以法国苏玳（Sauternes）、德国、奥地利和匈牙利的托卡伊（Tokaj）为代表。

加强酒

加强酒在酿造过程中经过白兰地等烈酒强化，酒精度介于15-22度之间，可以是甜型或干型。常见的加强酒有葡萄牙的波特（Port）和马德拉（Madeira）、意大利的马沙拉（Marsala）和西班牙的雪莉（Sherry）。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史可以追溯到公元前，起源于地中海东部地区。随着罗马帝国的扩张，葡萄酒的种植和酿造技术传播到了欧洲各地。中世纪时期，修道院在葡萄酒的生产中扮演了重要角色。到了18世纪，葡萄酒开始商业化生产，19世纪的根瘤蚜病几乎摧毁了欧洲的葡萄园，但也促使了葡萄酒产业的现代化和科学化。20世纪，随着全球化和贸易的发展，葡萄酒的品种和风格更加多样化，成为全球范围内广受欢迎的饮品。

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