火锅店是干白的禁区吗？这家店在30天卖了近20箱干白

引言

火锅店与葡萄酒，似乎天生就是一对不搭界的组合。传统观念中，火锅店是啤酒的天下，而葡萄酒则显得格格不入。然而，随着消费者口味的多样化和餐饮业态的创新，这一局面正在悄然改变。

火锅店的葡萄酒市场现状

据重庆火锅协会资料显示，截至2014年，重庆市拥有26300家火锅店。成都餐饮协会的统计则显示，截至同年11月，成都市有11398家火锅店。这庞大的市场背后，隐藏着葡萄酒巨大的潜力。

成功案例分析

成都铜鼎火锅店

成都武侯酒行的董事长康晓艺分享了一个成功的案例：他的智利干白葡萄酒在成都一家名为铜鼎的中档火锅店，每月能够保持近20箱的出货量。这一成绩并非来自于大规模的推广活动，而是得益于火锅店老板的巧妙经营策略。

经营策略

- 价格策略：干白葡萄酒的供应价为90元，火锅店以160元的价格出售，加价幅度适中。

- 温度控制：干白葡萄酒被冰冻至适饮温度，与热腾腾的火锅形成鲜明对比，受到顾客的喜爱。

- 促销活动：火锅店老板有时会提供赠饮，增加了顾客的购买意愿。

行业洞察

康晓艺认为，在行业困境中，应该深入研究消费者需求，发掘以往被忽略的终端市场。例如，越来越多的顾客因为健康原因选择不喝啤酒，而葡萄酒则成为了一个替代品。

葡萄酒企业在火锅店的运作要点

圣加美图酒业总经理张轶提出了几点火锅店运作葡萄酒时需要注意的事项：

1. 火锅店档次：客单价在100元以上的火锅店更适合运作葡萄酒。

2. 老板意识：只有具有酒水平价意识的老板，才能使葡萄酒在火锅店中真正流行起来。

3. 零售价格：亲民的价格是吸引顾客的关键。圣加美图在火锅店推出的法国乐菲干红零售价为98元，波尔多佳酿为198元，仅比团购价高出10%-20%。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒作为一种古老的饮品，其发展历程悠久。从古埃及的壁画到古希腊的酒神节，再到中世纪的修道院，葡萄酒一直是文化和宗教仪式中不可或缺的一部分。进入现代，随着全球化和贸易的发展，葡萄酒的种类和风格更加多样化，消费者的选择也更加丰富。

结语

火锅店与葡萄酒的结合，不仅是对传统餐饮模式的一种创新，也是对消费者需求的深刻洞察。随着市场的不断开拓和消费者认知的提高，相信未来火锅店将成为葡萄酒销售的一个重要渠道。

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