酒塞发霉的葡萄酒，还能继续喝吗？

春天的来临与霉菌的烦恼

随着上海的樱花和白玉兰绽放，广州的气温回升至25℃，我们迎来了2020年的春天。然而，随之而来的高湿度和梅雨季也带来了一些烦恼，尤其是葡萄酒瓶发霉的问题。

霉菌与葡萄酒储存

霉菌在葡萄酒长期储存的环境中是常见的现象，不必过于担忧。葡萄酒的理想储存湿度是60%-80%，这同样也是霉菌生长的理想条件。在许多古老的酒窖中，陈年的葡萄酒瓶身上常覆盖着霉菌，这反而可以作为储存环境稳定性的一个标志。

酒瓶霉菌对酒液的影响

如果葡萄酒外包装上出现霉菌，通常并不意味着酒已经变质。最常见的是瓶口外的软木塞表面有少量霉菌残留。这可能是酒在酒窖中陈年时产生的，而酒庄在封装时未能完全清理。这种情况下，霉菌并未进入酒瓶内部，不影响葡萄酒品质。开瓶前，只需用棉布或毛巾擦净霉菌即可。

霉菌污染的识别与处理

然而，如果开瓶后发现软木塞底部靠近液面处有霉菌，可能意味着霉菌已进入酒液。受污染的酒液颜色会变得浑浊，出现絮状物，且带有烂木头和发霉的味道，这时酒已变质，不宜饮用。随着软木塞技术的进步，这种情况已变得罕见。

防霉措施与储存建议

为抑制霉菌生长，建议定期检查家中存酒情况。如果使用专业储藏室或酒柜，确保湿度不超过80%。若葡萄酒存放在普通橱柜或酒架上，可摆放食品干燥剂以控制湿度。一旦发现酒瓶外部发霉，应及时用干燥毛巾擦净，顽固霉菌可用白醋或过氧化氢溶液清理。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史源远流长，从古埃及时期开始，葡萄酒就已成为人们生活的一部分。随着时间的推移，葡萄酒的酿造技术不断发展，从最初的自然发酵到现代的精确控制发酵过程，葡萄酒的种类和风味也日益丰富。软木塞的使用，虽然历史悠久，但随着现代科技的发展，替代材料如螺旋盖等也开始被广泛使用，以减少霉菌污染的风险。

结语

尽管潮湿天气可能导致酒标破损，但通过适当的储存和防霉措施，我们可以保护葡萄酒免受损害。在春天这个美好的季节里，让我们享受葡萄酒带来的愉悦，同时做好防潮准备，迎接“回南天”的到来。

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