自然酒，就是没P过的原片吧

引言

自然酒的定义与发展历程

自然酒，这个概念在葡萄酒圈中日益火热，但定义尚不统一。它通常指的是未经过滤、未经人为干预的葡萄酒，可以类比为未经后期处理的原片照片。自然酒的发展历程是一段对传统酿酒工艺的回归和对现代酿酒技术的反思。

葡萄酒的自然酿造

- 种植方式：自然酒的葡萄通常由小型独立生产者种植，强调可持续、有机或生物动力的农业实践。

- 发酵过程：使用天然酵母进行发酵，不添加任何外来成分，包括酵母和营养剂。

- 硫的使用：少量或完全不使用硫，以减少对葡萄酒自然风味的影响。

自然酒的品酒体验

- 外观：自然酒可能会有沉淀物，导致酒液略显浑浊，通常需要使用醒酒器。

- 香气：相比果香，自然酒的酵母香气更为突出，类似于酸奶或德国小麦啤酒。

- 口感：自然酒的口感独特，酵母香气明显，酸度较高，酒体较为轻盈。

自然酒的代表类型

- 橙酒：一种古老的酿造技术，白葡萄酒在发酵过程中与果皮接触，流行于意大利Friuli和斯洛文尼亚。

- Col Fondo Prosecco：一种未经过滤的气泡酒，代表了自然酒的潮流。

自然酒与健康

自然酒因其不添加成分和硫，被认为可能更绿色健康。然而，这种观点并非无争议。自然酒的不澄清和不过滤特性可能保留更多的杂质，如微生物和蛋白质，同时使用天然酵母可能增加生物胺含量，如酪胺，这可能引起头痛和偏头痛。

自然酒的保存

自然酒比一般葡萄酒更脆弱，需要特别注意保存条件：

- 宜年轻时饮用，尤其是不含硫的自然酒。

- 存放在酒柜、地窖或冰箱中。

- 避免温度超过26.7°C。

- 远离光源，包括LED和荧光灯。

- 开瓶后未喝完的自然酒应塞紧并存放在冰箱中。

结语

自然酒作为葡萄酒世界中的一个美丽新世界，它挑战传统，打破常规，成为一些专家和爱酒人士的新宠。尽管存在潜在风险，但它的发展和创新精神值得我们去探索和尝试。

- 陆江：国际国内葡萄酒大赛评委，美食美酒旅游类撰稿人，葡萄酒行业咨询顾问，万欧兰葡萄酒教育首席讲师，资深葡萄酒收藏顾问。

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