最“全能”的葡萄品种佳美为何命途坎坷？

佳美葡萄：被低估的宝石

佳美（Gamay）葡萄，一个在葡萄酒界中长期被忽视的品种，正逐渐获得应有的认可和尊重。与全球广受欢迎的黑比诺（Pinot Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，佳美葡萄似乎总是处于阴影之下，除了在博若莱新酒节期间短暂地成为焦点。

历史的阴影与勃艮第的排斥

佳美葡萄的名声问题可以追溯到14世纪，当时勃艮第公爵以“可鄙与不可靠”为由，颁布法令将其逐出勃艮第产区。这一决策不仅限制了佳美葡萄在勃艮第的发展，同时也为黑比诺在该地区的统治地位铺平了道路。

博若莱的坚持与特级村庄的诞生

尽管面临勃艮第的排斥，博若莱地区的酿酒师们并未放弃佳美葡萄。20世纪30年代，法国官方机构INAO在博若莱产区北部设立了10个特级村庄，以表彰这些地区得天独厚的自然条件：

- 布鲁依（Brouilly）

- 布鲁依丘（Cotes de Brouilly）

- 谢纳（Chenas）

- 希露薄（Chiroubles）

- 福乐里（Fleurie）

- 朱丽娜（Julienas）

- 风磨坊（Moulin a Vent）

- 墨贡（Morgon）

- 雷妮（Regnie）

- 圣-阿穆尔（Saint-Amour）

工艺的争议与转变

在20世纪50年代，博若莱地区普遍采用“加糖法”来加速发酵过程，创造出一种独特的“泡泡糖”香味。然而，这种工艺在80年代达到顶峰后，逐渐受到限制。1980年代，一些酿酒师开始反对“加糖法”，倡导回归传统酿造方式，并减少硫的添加。

佳美葡萄的涅磐重生

经过多年的努力，这些酿酒师证明了佳美葡萄能够酿造出美妙且展现风土特性的优质葡萄酒。如今，佳美葡萄在法国和美国的葡萄酒产区广泛种植，以其简单易饮、价格亲民而受到欢迎。

特级村庄的口碑与佳美葡萄酒的崛起

博若莱特级村庄的葡萄酒以传统方法酿造，部分甚至使用橡木桶熟成，展现出深邃的口味和馥郁的香气，具备一定的陈年潜力。这些葡萄酒逐渐成为葡萄酒爱好者的新宠，也使得佳美葡萄越来越受到关注。

佳美葡萄酒的全能特性

佳美葡萄酒以其新鲜活泼的红色水果香气和一定的复杂度，成为许多高级餐厅侍酒师的“秘密武器”。它的全能特性使其成为最容易搭配食物的红葡萄酒之一，无论是春季野餐还是高级餐厅，佳美葡萄酒都以其合理的价格和亲近感赢得了人们的喜爱。

结语

佳美葡萄的发展历程充满了挑战与转变，从历史的阴影中走出，到如今的涅磐重生，它的故事是葡萄酒世界中一个鼓舞人心的篇章。随着人们对其品质的重新认识，佳美葡萄酒正逐渐在葡萄酒舞台上占据一席之地，展现出其独特的魅力和价值。

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