涨姿势：今天我们来学学干红葡萄酒制作方法

干红葡萄酒的发展历程

干红葡萄酒的制作历史悠久，但在中国，干红的热潮始于1996年，从南方开始迅速蔓延至全国。这一时期，山东、河北、甘肃等地的葡萄酒厂如雨后春笋般涌现，形成了“祖国山河一片红”的繁荣景象。然而，随着市场的扩大，产品质量也出现了参差不齐的现象，假冒伪劣葡萄酒和多样化的生产工艺并存。

干红葡萄酒的制作方法

干红葡萄酒的制作技术经历了不断的革新和发展，以下是几种主要的制作方法：

1. 传统浸提发酵法

- 选择优质红葡萄，经过除梗破碎后，送入发酵容器，控制发酵温度在25度左右。

- 发酵期间，根据产品要求调整糖度、酸度及PH值，以不超过发酵酒度2度为宜。

2. 热浸提发酵法

- 将葡萄加热至一定温度以提取色素和酚类物质，然后冷却至28度左右，添加人工酵母进行发酵。

3. 二氧化碳浸渍法

- 整粒葡萄在充满CO2的密闭容器中进行厌氧代谢，压榨后按白葡萄酒方法进行酒精发酵。

4. 旋转发酵罐法

- 利用罐体旋转浸提葡萄皮中的单宁和花色素，密闭发酵减少氧化和挥发，提高酒体醇厚度。

5. 连续发酵法

- 适用于大规模生产，葡萄果浆在发酵罐内连续进出，主发酵过程连续进行。

6. 锥底罐发酵法

- 结构改进的传统工艺，降低劳动强度，提高产品色泽、香气、口感和回味。

干红葡萄酒的储存条件

- 温度：最佳储存温度为摄氏10°C，7至18°C范围内也适宜。

- 湿度：保持在60～70%，以维持软木塞的密封效果。

- 避光：长期保存的葡萄酒应存放在避光处，避免紫外线加速氧化。

未喝完酒的存放

- 开启后的葡萄酒应尽快冷藏，白酒可存放约两天，红酒三至四天。

结语

干红葡萄酒的制作是一门艺术，也是一种科学。随着技术的发展和消费者需求的提高，制作工艺和储存条件也在不断优化。了解这些知识，不仅能帮助我们更好地欣赏和享受干红葡萄酒，也能为葡萄酒的制作和储存提供科学指导。

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