自然酒入门指南 ｜ 为什么又贵又火？

引言

什么是自然酒

自然葡萄酒是一种在酿造过程中不添加任何添加剂的葡萄酒。它也被称为低干预葡萄酒、生葡萄酒和裸酒。自然酒的酿造强调最少的人工干预，以保留葡萄最原始的风味。

自然酒的特点

外观

由于未经过滤和澄清，自然酒的外观可能稍显混浊，但这正是其独特魅力的一部分。

香味

自然酒采用天然酵母进行发酵，发酵过程缓慢，与氧气接触时间更长，因此成酒通常酒精度偏低，带有类似苹果酒的独特风味。

酸度

自然酒以果味为主导，酸度更为明晰，较少受橡木桶影响。

自然酒的价值所在

种植

自然酒的种植过程中不使用化学剂，而是依赖植物或矿物质为基础原料，以保持土壤的生命活力。

采摘

人工采摘确保不破坏葡萄果实，同时筛选出不合格的果实。

发酵

利用葡萄皮上的酵母进行发酵，可使用自家生产的天然酵母。

陈年

减少人为干预，让葡萄酒自然发酵陈年，这要求酿酒师投入更多的精力和时间。

过滤

不过滤澄清，以保留最原始真实的味道。

装瓶

不添加或添加少量二氧化硫，若添加需明确标出。

自然酒的识别

虽然自然酒没有官方标签，但我们可以通过标签上的线索来识别，如“最少的干预minimal intervention”、“天然酿酒技术natural winemaking techniques”和“未进行/未经过滤unfined/unfiltered”。

自然酒的发展历程

自然酒的概念起源于20世纪70年代，当时一些酿酒师开始反思传统酿酒方法，寻求更接近自然、更少干预的酿酒方式。随着人们对健康和环境问题的关注增加，自然酒逐渐受到市场的欢迎。到了21世纪初，自然酒已经成为葡萄酒市场上的一个独特且不断增长的细分市场。

知名自然酒酒款代表

皮耶·侯奇酒庄

整个logo象征意义深远，代表了天地人合一，尊重及保护自然的信念。

菲利普·帕卡莱酒庄 / 飞蓬酒庄 (Domaine Philippe Pacalet)

位于法国勃艮第产区，人称PP的酿酒师，是自然酒领域的大神。

小绵羊-干白橙酒

来自意大利翁布里亚产区，真正的牧羊人家酿的酒，以其清爽的酸度和回甘而受到喜爱。

lovemor小红帽

西班牙小红帽自然酒，以其独特的酒标和芳香的葡萄品种Albillo而闻名。

结语

自然酒以其独特的酿造工艺和风味，为葡萄酒世界带来了新的活力。如果您对自然酒有更多的兴趣或疑问，欢迎在评论区分享您的想法和见解。

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