这8条起泡酒小知识可能颠覆你之前的认知

起泡酒，作为葡萄酒的一支独特分支，虽然历史不长，但其背后的故事和知识却丰富多彩。让我们一起探索起泡酒的世界，了解它不为人知的一面。

唐·培里侬与起泡酒的诞生

长久以来，人们普遍认为本笃会僧人唐·培里侬是起泡酒的发明者。然而，这一说法实际上源自他的继任者唐·格沃萨，其目的可能是为了给教会带来荣誉并推动香槟酒的销售。实际上，唐·培里侬对香槟和葡萄酒行业的贡献主要在于抑制静止酒的二次发酵。而英国物理学家克里斯托弗·梅雷特才是最早记录通过添加糖分引发二次发酵的人，这一时间比唐·培里侬到达欧维乐修道院早了6年。

香槟的诞生与危险

在三百多年前，酿造香槟是一项充满危险的工作。由于冬季寒冷，酵母在分解糖分前就会停止活动，而春季温度回升时，发酵重启，导致酒瓶爆炸。因此，酒窖工人不得不佩戴厚重的金属面具以防受伤，香槟也因此被称为“恶魔之酒”。

普洛赛克：全球销量最大的起泡酒

根据《美联社》的报道，意大利的普洛赛克起泡酒已超越香槟，成为全球销量最大的起泡酒。普洛赛克以其较低的售价、丰富的果香和脆爽的酸度，深受年轻一代的喜爱。尽管香槟的销售额依然占据首位，但普洛赛克的受欢迎程度不容小觑。

香槟的地理标志保护

“香槟”这一名称的使用受到严格的地理标志保护。根据1891年的马德里体系和一战后的《凡尔赛条约》，只有产自法国香槟区并遵循特定酿造法规的起泡酒才能使用“香槟”这一名称。尽管美国在2006年与欧盟签订了贸易协议，限制了“香槟”等词的使用，但美国国内仍有许多起泡酒标有“加州香槟”等字样。

起泡酒的瓶壁与压力

起泡酒的瓶壁之所以比静止酒更厚，是因为瓶内压力巨大，可达到4-6个标准大气压。这种压力要求瓶子必须足够坚固以保证密封性和安全性。

气泡：起泡酒品质的直观体现

气泡不仅是起泡酒与静止酒的区别，也是评价起泡酒品质的重要标准。优质起泡酒的气泡细密且持久，而品质较差的酒气泡颗粒较大，消散速度快。

干型起泡酒的甜度

尽管被称为“干型”，但干型起泡酒的含糖量通常在17-32g/L，比大多数静止的干型葡萄酒要甜。这是因为起泡酒的分类标准与静止酒有所不同。

开瓶的艺术

用马刀削香槟是法国的一项古老传统，但现代开瓶方式已经多样化，可以使用水果刀、黄油刀，甚至是葡萄酒杯底座。然而，这种开瓶方式只适用于传统法酿造的起泡酒，且存在一定危险性。

起泡酒的发展历程

起泡酒的历史虽然相对较短，但其发展过程充满了创新和变革。从唐·培里侬时代的二次发酵控制，到现代的多样化酿造技术，起泡酒已经成为全球葡萄酒市场上不可或缺的一部分。随着消费者对品质和多样性的追求，起泡酒的种类和风格也在不断丰富和完善。

结语

TAGS标签：