倒红酒为啥要转着倒，倒酒要倒满吗？

倒红酒为啥要转着倒，倒酒要倒满吗？

在中国，好客之道体现在酒桌上，常常将酒倒满以显示热情。但对于葡萄酒而言，倒满并不适用。倒红酒时转着倒有以下几个原因：

香气释放：倒酒时留出一些空间，方便摇晃酒杯以更好地释放葡萄酒的香气。摇晃酒杯也相当于一个醒酒的过程，使葡萄酒中的香气层次得以完全展现。如果酒倒得太满，容易溢出，难以进行品鉴。

适量饮酒：应当遵循标准杯的概念，确保安全饮酒范围。一瓶标准的750mL葡萄酒应当足够5个人均分，所以倒酒时适量为宜。

挂杯现象：倒酒三分之一左右时，可以看到挂杯现象。由于葡萄酒中酒精的蒸发速度比水快，因此会短暂停留在杯壁上形成“酒泪”。这不仅是葡萄酒品鉴中的一种现象，也是葡萄酒质感的一种体现。

在正式的酒会或法式餐厅中，倒红酒时应保持约三分之一的高度，既可品味葡萄酒的美妙香气，又可确保饮酒的礼仪与适量。

二、为何酒要倒入另外的容器？

在品酒过程中，为了更好地控制酒液的品质和进行醒酒操作，通常需要将酒倒入另外的容器中。例如，白酒常使用分酒器先倒入小杯中；红酒则需要通过醒酒过程来提高其口感。将红酒从酒瓶倒入醒酒器或直接倒入高脚杯中，可以使酒液与空气接触，氧化后口感更加丰富。

三、为何要左右摇晃高脚杯？

高脚杯在品鉴红酒时有着不可或缺的作用。左右摇晃杯子，不仅使葡萄酒液面增大，还帮助葡萄酒更好地与空气接触，从而更好地释放其香气。这也是品鉴红酒的重要步骤之一。

TAGS标签：