自已做葡萄酒该怎么做

自已做葡萄酒该怎么做

自制葡萄酒的步骤与技巧

一、准备工作

选择葡萄：自酿葡萄酒，葡萄的选择至关重要。应选择成熟度高、新鲜、健康卫生的葡萄。红葡萄酒需使用红色葡萄，而白葡萄酒则可以使用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄。

去梗破碎：将葡萄轻轻破碎，但不要捣成糊状，同时去除葡萄梗。

二、酿造过程

入瓶（罐）：将破碎的葡萄放入瓶（罐）中。

发酵：葡萄中的天然酵母菌会使葡萄开始发酵。此时，你会看到明显的气泡产生，这是发酵旺盛期的表现。

加糖：根据葡萄的甜度适量加入白糖，每升葡萄汁液可加入34克白糖，有助于葡萄酒的长期保存和增加酒度。

搅拌：每天搅拌1-3次，使葡萄皮尽量多与汁液接触，有助于色素的溶解和提取。

发酵温度：葡萄酒的发酵温度对于红葡萄酒来说，宜在25-30度之间；白葡萄酒的发酵温度则宜在18-20度之间。

三、后续工艺

过滤皮渣：发酵结束后，静置一段时间，用虹吸法倒瓶一次，过滤掉皮渣。

苹果酸-乳酸发酵：此步骤非必须，但可以帮助改善口感。

存放：葡萄酒应避光、低温、满瓶密封储存。存放几个月后，瓶底有沉淀是正常的。

喝前滗酒：滗出沉淀，不是必须步骤，但可以保证酒的清澈和口感。

四、注意事项

卫生：整个酿酒过程要保持清洁卫生，避免与铁、铝等金属接触，以免影响酒的品质。

辅料使用：如需使用辅料，如亚硫酸（用于防腐）、抗氧化剂等，应按照标准使用，避免过量。

容器选择：可以使用玻璃瓶、瓷缸等容器，但要注意不要使用塑料桶等可能析出有害物质的容器。

五、工艺流程图

葡萄→去梗破碎→入瓶（罐）→发酵→葡萄酒→过滤皮楂→苹果酸-乳酸发酵（非必须）→虹吸法倒瓶（罐）→满瓶密封低温存放过冬→再次虹吸法倒瓶（罐）→清澈美味葡萄酒

这样，你就可以根据自己的需要和条件，尝试自制美味的葡萄酒了。希望这些步骤和技巧对你有所帮助！

TAGS标签：