有谁知道冰酒是怎样做的？

有谁知道冰酒是怎样做的？

冰酒，是一种以冰冻葡萄为原料酿制的葡萄酒。在深入冰酒的制作前，我们先来了解一下其背景和特色。

一、冰酒的概述

冰酒，也叫冰葡萄酒，其制作必须在每年的11月15日之后，且采摘温度需达到-8℃。其酿造工艺严格，由于晚收的葡萄水分含量少，糖分含量高，因此酿出的冰酒口感醇厚。其中，云惜冰酒是加拿大pillitteri冰酒庄园的代表作，也是根据亚洲市场冰酒消费特点特别设计的冰酒品牌。

二、冰酒的分类

冰酒主要分为白冰酒和红冰酒两大类。

白冰酒：主要由维达尔和雷司令葡萄酿造。其酒体颜色为深琥珀色或金黄色，被誉为“液体黄金”。香气中散发出蜂蜜、杏仁、桃、芒果、密瓜等水果的香味，口感甘甜醇厚。

红冰酒：通常由赤霞珠、品丽珠葡萄酿造。其颜色呈玫瑰红色，酒质醇厚，口感隽永，带有青草味，黑加仑子和桑椹的果味。

三、冰酒的葡萄品种

并非所有葡萄品种都能制成冰酒。只有那些生长强健、能抵抗严寒、即使在寒冷季节枝蔓干枯萎缩，葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能被选为冰酒的酿造原料。世界上主要的冰酒葡萄品种包括威代尔、雷司令、解百纳、赤霞珠、品丽珠等。

四、冰怡冰酒的特色

在冰怡冰酒中，冰红和冰白两款产品在酿造上存在显著的差异。除了葡萄品种的不同（冰红使用红葡萄北冰红酿造，冰白使用白葡萄酿造）外，它们的酿造工艺也存在差异。特别是冰红葡萄酒的酿造工艺更为复杂，这也是其相对稀少的原因。我国除了祁连冰谷能酿造冰红葡萄酒外，集安河谷也是其中之一。在酿造冰红葡萄酒时，将葡萄皮中的天然花色素浸渍在葡萄汁中这一步骤尤为重要。

这样，我们就能更清晰地了解冰酒的制作工艺和各类冰酒的特点，从而更好地欣赏和品味这一独特的葡萄酒。

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