自己做葡萄酒的正确方法步骤

自己做葡萄酒的正确方法步骤

自制葡萄酒的正确步骤与技巧

一、选料

俗话说，七分葡萄，三分酿。葡萄的质量对于葡萄酒的酿制至关重要。通常，自酿葡萄酒的葡萄来源可以是普通的葡萄或者山葡萄。下面是主要葡萄品种的特点及选购要点：

山葡萄：山葡萄颜色深红，多酚物质丰富，但酸度较高，需在完全成熟后采摘，方可考虑用于酿酒。

普通葡萄：是我们日常食用的葡萄，糖度高，酸度低，且价格亲民，是自酿葡萄酒的首选。

在选购葡萄时，要选择糖度高、成熟度好的葡萄，并在葡萄大量上市的时候购买，以确保品质。

二、清洗晾干

原料买来后，首先要进行清洗。对于质量较好的葡萄，可以不用水洗，只需去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。对于局部沾染霉菌或泥土较多的葡萄，可以进行局部清洗。清洗时用自来水淋冲，无需使用任何消毒剂。洗净后，要将葡萄放在阴凉通风处自然晾干，也可以用风扇加快晾干速度，但需避免阳光下暴晒。

三、除梗破碎

晾干后的葡萄，要去梗并破碎。用手将葡萄挤破，去除果梗。所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净无水无油。可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套进行操作。容器要先洗净再用开水烫涮消毒。

四、装罐加糖

破碎后的葡萄可以装入发酵罐中。装罐时，不要装得太满，留出一定的空间，因为后期的发酵过程会产生大量气体。加糖量根据葡萄品种决定，一般按10：1.2至10：2的比例加入。糖可以使用白砂糖、冰糖等，需用葡萄汁化开后再加入。

五、主发酵阶段

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段。要注意控制温度在15-30度之间，以皮渣帽底部温度为准。温度低则发酵时间延长，但口感和品质较好；温度高则时间缩短，但需注意避免过度加热。每天要压帽2-4次，防止皮渣冒上滋生细菌。主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种、加糖量和发酵温度决定。

六、酒液分离与二次发酵

主发酵结束后，要进行酒液分离。分离前应停止搅拌或压帽至少12个小时，以使酒液较为澄清。分离时最好使用虹吸法，以防止酒液浑浊和接触空气过多导致氧化或变质。分离后的皮渣可以用纱布或尼龙袜进行过滤，并轻轻挤压出压榨酒。压榨酒可以倒入虹吸出的酒液里进行二次发酵。

七、分装陈酿

经过澄清后的酒可以进行分装陈酿。容器要小容量且满瓶密封，可以选择可乐瓶或旧红酒瓶等。陈酿时要低温储藏（8-10度），避光储藏可以采用黑塑料袋遮盖。陈酿时间建议过冬，因为低温可以使酒石酸结晶析出，降低酸度。陈酿期间杂醇类物质基本分解，果香会增加，使酒更加香醇。但请注意，自酿葡萄酒因未添加防腐剂，所以最好在1-2年内饮用完毕。

按照以上步骤和技巧进行自制葡萄酒的酿制，你就能享受到美味且健康的葡萄酒了。

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