自制葡萄酒要怎样发酵

自制葡萄酒要怎样发酵

自制葡萄酒的发酵流程与常见问题解答

一、葡萄酒的发酵流程

自制葡萄酒的发酵过程主要依靠天然酵母进行，这些酵母主要存在于葡萄果实的葡萄皮上。以下是详细的发酵步骤：

准备材料：选择新鲜的巨峰葡萄4斤，冰糖1.5斤，一个大的广口玻璃器皿，以及四个玻璃瓶和一块纱布。请注意，在浸泡葡萄时，不要去除葡萄表面的天然酵母，这是启动发酵的关键。

葡萄处理：将葡萄自然风干后，放入玻璃器皿中。

破碎与混合：戴上手套或保鲜袋，将葡萄逐个捏碎。然后按照一层葡萄一层冰糖的方式交替放置。

初次密封与开始发酵：盖子不需要拧太紧，以确保发酵初期可以进行有氧呼吸。这可以帮助酵母繁殖，启动发酵过程。同时要注意保持发酵温度适中，这有利于酵母活动开始并成功进行发酵。

继续发酵与再调整：随着酵母的繁殖和活动，当酵母菌数量达到一定阶段后，会进行无氧呼吸并产生酒精。此时应确保容器始终保持不密封状态，以利于发酵的顺利进行。

过滤与静置：在大约20天的发酵后，将葡萄汁和渣倒入另一个盆中，通过纱布进行过滤。过滤后的葡萄汁需要再次放置七天进行静置和二次过滤。

再次过滤与饮用：最后一遍过滤后，葡萄酒的酒味已经很浓了，此时可以饮用或继续存放。

二、不发酵的原因及解决方式

如果您在制作过程中发现葡萄酒没有发酵或发酵启动缓慢，可能是由于以下几个原因造成的：

未保存足够的天然酵母（也称为野生酵母）。为了避免这个问题，建议在制作时避免使用过多的水洗去葡萄表面的酵母。若需加入酵母以加速发酵启动，可以考虑使用商店里提供的活性酵母粉。若问题出现前您的部分葡萄已经水洗或不需要用酒生产新鲜水果用的话，可以选择添加新未洗过的葡萄以保留足够的酵母进行再次尝试。

未适当控制温度导致酵母活性受到影响。温度是影响酵母繁殖的关键因素之一。为了确保发酵成功启动并顺利进行，您需要控制好室温并确保其适宜酵母的繁殖活动。

密封性控制不当。开始时进行有氧呼吸增加酵母菌数量后，应及时调整密封性以利于无氧呼吸的产生和酒精的生成。如果容器密封性过紧或过早过紧，可能会影响酵母的繁殖和酒精的产生。因此建议开始时不要完全密封容器，并在适当时候进行调整。

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