吸引日本酒爱好者的「熟成古酒」的魅力是?—现在关注的风味活动体感!

吸引日本酒爱好者的「熟成古酒」的魅力是?—现在关注的风味活动体感!

您知道专门为熟成古酒举办的品酒活动“熟成古酒文艺复兴”吗。从2010年开始的本活动，今年4月下旬，在涩谷的论坛八位举行了。

根据主办这个活动的长期熟成酒研究会的定义，“熟成古酒”是“满3年以上在藏源熟成的，除去糖类添加酒的清酒”。

今年的“熟成古酒文艺复兴”以三部制举办。1部和2部是站立的试饮会。3部是和参加酒窖聚餐的形式。

1部和2部只需支付入场费，竟然可以随意品尝150种以上的熟成古酒。也许是因为对熟成古酒的关注度越来越高，开场前就排起了长队。

这次潜入一部试饮会，对酒窖相关人员、客人、长期熟成酒研究会的各位进行了采访。充分传达“熟成古酒文艺复兴”和熟成古酒的魅力。

首先，从参加酒窖中挑选4藏，探索熟成古酒吸引日本酒迷的理由吧。

从昭和46年开始，在仓库里制造的几乎所有的酒都是作为熟成古酒销售的白木恒助商店(岐阜县岐阜市)的“达磨正宗”。我向第7代藏源白木滋里询问了他拘泥于古酒的经过。

“契机是，制造能力强的大型酒窖兴起了。上一代为了即使不是只卖制造的部分的时代也能生存下去，最大限度地溶解大米的美味，花时间精心制作的古酒一决胜负。”

接着，一之藏(宫城县大崎市)推荐的是，将马德拉葡萄酒中的加温成熟的想法应用于日本酒，在宫城鸣子温泉乡的温泉热传递的小屋中成熟的甜味类型的“一之藏Madena”这是作为与仙台名产牛舌相配的酒而制作的辛辣熟成酒“一之藏招膳”。

营业部的志村先生，关于制法和理念特征性的这些古酒谈着「是charenging的姿势的恩赐」。

酿造高清水的秋田酒类制造(秋田县秋田市)展出的是“加温成熟解脱酒”。这是在甜味的纯米吟酿酒上持续加热半年，用独自的方法成熟的一道菜。清爽的甜味和清爽的酸味是其特征。

制造部的倍奖先生「这个商品，虽然没有对熟成古酒的定义『3年以上的熟成』，但是在研究会上得到品质的认可，才得以参与。从熟成古酒的开发开始到现在已经2年了，我还想继续挑战。如果能有加温熟成这一新的种类，那就很有趣了。」正在说话。

这是村重酿酒(山口县岩国市)的“日下无双八号酵母用酒”。考虑到酵母的特性，通过成熟最大限度地引出美味。

在熟成古酒中，因为加热而有很多美味的酒，在几个展台上招待了热酒。

挑战独自制作方法的仓库，敏感地感受到时代的变化而特化为古酒的仓库，根据使用的原料酿造古酒的仓库。。。。。。展出了各种各样的仓库。不仅仅是那个制法和味道，各自的熟成古酒有的故事也是千差万别。

接着，我们向长期熟成酒研究会会长本田真一郎询问了最近熟成古酒的热烈气氛及其魅力。

——对熟成古酒的关注度和以前相比怎么样。

“从几年前开始就发生了很大的变化。这个活动也开始致力于电子票的发行和网上的宣传，以及在聚集了很多人的涩谷举办等，之后客人渐渐增加，年轻人和女性的到场也变多了。他们对日本酒没有先入为主的观念。”那么，不仅仅是华丽新鲜的吟酿酒，熟成古酒也很好吃、很有趣，很开心。我认为熟成古酒正在成为一种趋势“

——熟成古酒的魅力是什么。

“如何使日本酒成熟，其方法多种多样。味道各不相同，没有一种相同的味道。我想熟成古酒今后会像红酒一样。就像轻、中、全体一样，味道会被更细致地分类吧。日本在使酒变得更广泛、更多样这一点上，熟成古酒非常有魅力“

本田先生说，关注熟成古酒的美味、有趣的年轻一代正在增加。实际参加“熟成古酒文艺复兴”的各位，抱有怎样的感想呢。我询问了参加者。

听了这话的是在东京都内的大学上学的3人组。不管是酒的种类，3个人好像经常去喝酒。

——为什么对老酒文艺复兴感兴趣。

“我在推特上偶然知道了。这是我第一次喝熟成古酒，因为说了‘因为喜欢日本酒，所以去看看吧’，所以参加了。”

——实际喝了旧酒，怎么样。

“刚开始不知道有什么不同，喝着各藏的酒，才知道在同一种古酒中味道也有不同。特别喜欢的是酸味型的古酒。另外，喝以前喝过的品牌的古酒很有意思。”

大家都是第一次体验熟成古酒。通过这个活动，接触到本田会长说的“古酒的多样性”，享受着和仓库的各位的交流。

参加者自己选择熟成古酒和料理享受配对也是这个活动的魅力。在料理林立的展台上，有更能享受熟成古酒的辛辣下酒菜和味道浓厚的下酒菜。

这次的“熟成古酒文艺复兴”，充分感受到了丰富多彩的熟成古酒所具有的魅力。大家也一定要在活动和居酒屋等地享受熟成古酒吧。

长期熟成酒研究会主办的活动信息，因为在官方HP·Twitter·Facebook等被送信，需要检查!

(文/SAKETIMES编辑部)

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