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在东京银座“AKITA DINING生剥鬼”品尝秋田县所有酒窖的常规酒
2023-06-10人已围观
在东京银座“AKITA DINING生剥鬼”品尝秋田县所有酒窖的常规酒
即使是日本各地的日本酒聚集的东京，也很少有机会品尝到仅在该地区就很受欢迎的品牌。普通酒和正规酒(※)，对于那个地方的出身者来说是令人怀念的当地的味道，对于第一次喝的人来说，可以说是让人有想什么时候去那个地方旅行的心情的特别的酒。
【※编辑部注】“普通酒”是指不被分类为吟酿酒、纯米酒、本酿造酒等“特定名称酒”的日本酒的通称。“正规酒”是以普通酒、本酿造酒、纯米酒等为中心，在有酒窖的当地以合理价格流通的日本酒的通称。
位于东京银座的“AKITA DINING生剥鬼银座店”是一家能享受秋田县日本酒和乡土料理的名店。其最大的特征是备齐了秋田县内所有酒窖的常规酒。
在少量生产的稀有日本酒和高级酒受欢迎的倾向中，我们采访了经营“AKITA DINING生剥鬼银座店”的株式会社生剥鬼代表董事佐藤尚士先生。
“AKITA DINING生剥鬼银座店”的店内，正如其名字一样，所有的东西都是由“真正的秋田”构成的。
店门口是流传在秋田县男鹿地区的来访神“生剥鬼”的大面和秋田的当地酒。店铺的内部装饰是将当时位于秋田县本庄市(现由利本庄市)的150年古民宅移筑而成的。
除了一个人也能轻松享受的吧台席和团体的桌席之外，还有像是去了秋田的民宅一样的宴会席，可以在平静的气氛中品尝到日本酒和料理。
并且，店的里面也有模仿秋田县横手市的小正月活动而闻名的“鱼缸”的空间。弯下身子进去的这个半个单间，简直就像真的在鱼缸里一样超群的气氛。
“AKITA DINING生剥鬼银座店”的菜单也贯穿于“秋田”。
秋田县南部的名产，将萝卜等蔬菜熏烟干燥而成的“熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏。
与秋田县生活密切相关的县鱼“哈塔哈塔”一夜晾干。在应季的冬天，也可以一起享受被称为“噗噗”的哈塔哈塔鸡蛋。
另外，还有适度的嚼劲和多汁醇香的“盐烤比内土鸡”，以及从比内土鸡中提取的汤中加入了作为汤泽市特产而闻名的芹菜等蔬菜的“比内土鸡切蒲公英锅”等可以品尝到使用了在东京很难品尝到的产地直送食材的秋田乡土料理。
想和这些料理一起吃的是秋田县的日本酒。关于秋田的料理和酒的特征，代表佐藤如下所示。
“秋田的料理中，咸味多的和甜的等味道浓的东西很多。也许是因为这个原因，日本酒也有不输给料理的芳醇的酒，以及光是酒也能成立的味道轮廓很好的东西很多。
再加上秋田也是水很软的地区，所以对酒也很温柔。虽然不是像水一样清爽的酒，但是不太强也不会腻，这是秋田酒的好地方。在秋田，也有人在没有下酒菜和指望的状态下喝酒。“
佐藤出生于秋田县的旧·象潟町(现·日穗市)，老家经营着酒店。大学毕业后，抱着总有一天会回老家的想法就职于酒类制造商，积累了营业经验。但是，回到老家酒店的30年前，正值烧酒热潮。酒的廉价店开始成立等，对日本酒来说，是不太好的状况。
“日本酒的销售额不断下降，真的是卖不出去的时期。即便如此，回到当地参加聚会和酒会，在秋田，无论去哪里都是日本酒。也有用水壶和杯子提供日本酒的饮食店。果然很好吃，自己的专业是酒，所以在秋田的日子里我无论如何都想推广本酒“
同时，也对秋田这个地区抱有危机感。
“秋田有很多传统文化和食材等好东西，但对外宣传却很差。青年会议所的年轻经营者小组经常说‘想把这么好的东西很好地传达给全国，让秋田变得健康’。”
怀着这样的想法，佐藤以“酒和料理，都想聚集‘真正的秋田’，开一家店”为目标，于2002年和伙伴们一起创立了公司。
当时，秋田县内有44个酒窖，其中11个酒窖决定向新公司出资。就这样，2004年“AKITA DINING生剥鬼银座店”开业。现在除了银座店以外，仙台也有店铺。
在“AKITA DINING生剥鬼银座店”的日本酒阵容中，其特征是拥有丰富的秋田县内酒窖制作的普通酒和正规酒。
以全国区也有名的“高清水”为首，经营着在东京首先看不到的“雪茅舍”酿造元·斋弥酒造的“由利正宗”等秋田县内27藏的普通酒品牌，秋田县内所有的各酒窖的正规酒的商品也齐全。
“只要备齐秋田各仓库的普通酒，随时都可以品尝到对进京的秋田出身的人来说熟悉的当地酒。因为秋田县很大，所以即使不是当地的酒，也有一个知道的普通酒的品牌。我认为在东京喝是很重要的。
如果想在东京的这家店再现《秋田的日常生活》的话，果然“普通”是很重要的。因为在当地，平时不喝限定酒“
2004年“AKITA DINING生剥鬼银座店”开业时，佐藤老家的酒店只经营该地区5个酒窖的日本酒。
地区内贩卖的只有该地区酒窖的日本酒。即使有其他地区的酒也不会喝，在秋田按地区划分得很干净。在这种情况下，把秋田县全域酒窖的日本酒集中在一起，似乎有很大的辛苦。
“用一句话来说就是普通酒，实现这种‘普通’实际上花费了很大的成本和工夫。对于酒窖来说，经常听说越造利润越少。即便如此，酒窖先生也能感受到‘不能去掉普通酒’的想法。
当然也有只以纯米酒为首的特定名称酒来决胜负的酒窖，我认为这也是酒窖正确的生活方式之一。即便如此，普通酒这种身边的酒也不会从世界上消失“
希望秋田出身的人怀念秋田的日常生活。对于第一次知道秋田的人来说，哪怕只有一个也好，希望能记住在秋田被喜爱的日本酒。从“AKITA DINING生剥鬼银座店”对普通酒的讲究中，能感受到这样的乡土爱。
“如果日本酒的选择很多的话，就容易让人产生‘下次喝不同的牌子吧’的心情。当然除了普通酒和正规酒以外，也有适合季节的限定酒等，所以从那里开始‘喝点高级的酒吧’我想也能发展下去。但是，如果从一开始所有的酒都是高级的话，大家平时就不会喝了“
客人中也有很多人高兴地说：“平时不喝日本酒，但是店里的气氛让我心情高涨，不知不觉就喝了一下，非常好吃。”。实际上，在“AKITA DINING生剥鬼银座店”，日本酒相对于全部销售额的比例比一般的乡土料理店高。
场上的好气氛使酒变得好喝，好喝的酒使地方变得更快乐。那样的相乘效果，说不定是佐藤先生想再现的「秋田的日常」。
以提供“真正的秋田”为目标的佐藤先生，进一步期待着“以这家店为契机，希望让大家知道秋田，增加访问秋田的人”。
店名中也有“生剥鬼”，在吃饭的客人的座位上转的“生剥鬼秀”也是为了让秋田感兴趣的装置之一。
“生剥鬼”是秋田县男鹿半岛被称为“神之使”的来访神。作为“男鹿的海参秃头”被登记为国家重要无形民俗文化遗产和联合国教科文组织的无形文化遗产。
在生剥鬼秀中，拥有“海参秃头传道士”资格的工作人员扮成生剥鬼登场，其临场感得到了认可。以这个表演为目标而来的家人也很多，不仅是大人，孩子也能一起享受。
“更进一步地说，如果能让秋田成为一个好地方，考虑移居的人增加的话就好了。我想这样一点点地让秋田恢复精神。因为我是专门喝酒的，所以想用秋田的日本酒来制作那个流程。”
日本酒和地域的饮食文化是分不开的。光是日本酒就足够好喝了，但与此相适应的饮食和场合的氛围相互重叠，酒的魅力倍增。另外，为了长期持续日本酒的文化，可以说那个地区很有活力也是很重要的要素。
佐藤先生为了保护自己的故乡秋田的文化而提出的“在东京品尝秋田的日常”的理念，经过约20年的时间，确实增加了“秋田”这个地区和秋田的日本酒的粉丝。没有体验过“AKITA DINING生剥鬼银座店”的人，请一定要在东京品尝一下“秋田的日常”。
(采访·文：高桥亚理香/编辑：SAKETIMES)
◎店铺信息
店铺名：AKITA DINING生剥鬼银座店地址：东京都中央区银座8-5-6中岛商事大厦9F电话：03-3571-3799营业时间：周一～周日17:00～23:00(电话预约14点开始受理中)
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