与酒有良缘的“手工制作”—讲究的晚酌，喝的话应该做

与酒有良缘的“手工制作”—讲究的晚酌，喝的话应该做

在大众居酒屋的菜单上熟悉的“筑波”。是根据厨师的工夫和拘泥，或者地域也有各种各样的风味，有趣的料理。

这次的企划是在家里亲手做杉菜，感受居酒屋的气氛。虽然需要相应的工夫，但也有成就感，所以可以享受充实的晚酌吧。

要点是使用口感结实、美味丰富的鸡腿肉。为了不破坏桃子肉的美味，适当地使香辛料有效也是很重要的。但是，因为看起来很好吃，所以用得太多是不好的。在烤好的杉菜中加入甜辣的酱汁，演出与酒的良缘。

【材料】※大约2人份

<材料>

鸡肉和肉末250~300g葱1/2根(50g左右)-切成碎末的生姜1浇-切成碎末的大叶2片-切成碎末的胡椒少许酒2大勺盐适量小麦粉1大勺弱<酱汁材料>

酱油、甜料酒、酒、砂糖的比例为2:1:1

在小锅或平底锅里放入默认量的酱汁材料，轻轻煮。用小火沸腾1分钟左右，使之粘稠。

<材料>

イ。把肉揉到光滑为止

ro。在i中加入胡椒、酒、盐、小麦粉混合

※盐的量相对于肉的重量为1%。这次肉的量是270g，所以加入了2.7g的盐(不到1/2小勺)

哈。加入葱、生姜、大叶混合

尼姑。在厨房座椅上展开ha，分割成容易吃的大小(各50~60g)

※因为ha的重量约为360g，所以大致分为6等分

ho。把韭菜串在扦子上，做成容易吃的形状

※揉成团叫做“揉”。这就是“つくね”的语源

头发。在平底锅里加热油，用小火慢慢烤

※为了不弄脏串而缠上铝箔

※多余的水分用厨房用纸等吸去

吨。两面烤好后把酱汁卷起来

※按照喜欢的大小做成丸子也可以。没有串也可以吃

这次，我们添加蛋黄，试着“赏月”。

这个杉菜很有嚼劲呢。浓厚的甜辣酱汁缠绕的种子是有弹性的口感，有调味的深度的风味。在那样的桌子上准备美味浓醇的酒，享受美味十足的晚酌吧。

“刈穗藏付自然酵母酿造的纯米中混入生原酒”(秋田清酒/秋田)

靠近嘴角，酸甜的香味微微。含在嘴里的话，那个香味作为含香丰富地传达了。柔软的美味在口中蔓延开来，芳醇的美味和酸一下子就覆盖了舌头。以战国之战为例，感觉两段阵形会以时间差进攻吧。生鱼片特有的复杂味道慢慢渗透到舌头里，就像暂时退去一样生气了。像留下旗帜就离开一样，长期残留的酸也给人留下了深刻的印象。

品尝了杉菜之后，吃了一口。啊，酸加了甜味!刈穗也感觉更好吃呢。因此，咬一口杉菜的话，肉的美味和放入的葱、生姜等辛辣的风味会更加清爽。筑啊，自吹自擂不是很好吗。

味道很深的刈穗，和赏月(蛋黄)的悠闲感也会融化。之后，酒也没有胆怯地充满了自己的味道，发挥了不会吃腻的潜力。

(文：KOTA/编辑：SAKETIMES)

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