与酒有良缘的“伊克拉料理”—讲究的晚酌，喝的话应该做

与酒有良缘的“伊克拉料理”—讲究的晚酌，喝的话应该做

从秋天到初冬，以故乡的河流为目标逆流而上的秋鲑鱼。用刚捕获的秋鲑鱼的新鲜鸡蛋做成的鲑鱼子，作为应时的美味让很多食客呻吟。和任何酒都能发挥很好的搭配，抓住日本酒爱好者的心不放开。

用那样的伊克拉晚酌。这次是只要有伊克拉就能简单制作的料理的提案。下酒菜自不必说，正月料理也很方便。

料理中使用的鲑鱼子主要是酱油腌和盐腌。在鱼店买很快，有机会的话一定要自己买!因此，手法多种多样，作为其中一个例子介绍笔者的制作方法。

◎酱油腌鲑鱼子

<材料>

一肚子生筋(这次约300g)<制作方法>

イ。将鲑鱼的生筋快速放入40℃的温水中。包裹鸡蛋的膜变得薄薄的白色，变硬的话鸡蛋容易解开。在这种程度的温度下，鸡蛋不会煮，所以不用担心。

ro。把鸡蛋拆开。用烤肉用的铁丝网刮掉很简单。鸡蛋意外地结实，不用力的话就不会碎。

哈。用水洗的话，可以去除出来的皮屑等。到这里为止鸡蛋的表面没有光泽，但是在这个上面加入一小勺盐，用水洗的话会变得闪闪发光。

二。用水洗几次，用笊篱去除水分。

ho。腌制汁的量以鸡蛋重量的不到2成为标准。测量的话，解开的鸡蛋的重量约有300g，所以腌制汁不到60cc。

头发。腌汁是酱油和凉了的煮切酒8:2。如果喜欢浓味的话，减少酒的比例就好了。腌一晚，第二天品尝的鲑鱼子的新鲜味道很特别。

是不由得会喝酒的一道菜。

<材料>

时鲑鱼刺身50~60克(切成细丝)盐曲2小勺鲑鱼子酱油腌(或腌制)适量<制作方法>

イ。将生鱼片和盐曲混合腌制1小时左右。

ro。拌鲑鱼子。

也很适合冷盘。一般放在饼干上吃，但其他吃料理的时候，这种风格正好。一口一口地抄袭大叶。

我家把这个称为“鲑鱼的亲子煮饭”等，知道了使用鲑鱼子的宫城名产“原饭”之后，就开始道歉了。虽然好像是搭配鲑鱼肉的鲑鱼子盖饭，但与使用白米饭和醋饭的鲑鱼子盖饭的决定性区别在于，使用用鲑鱼的汤汁煮的米饭。

<材料>

(预先准备)

生鲑鱼切2片150~2克生姜1浇(碎末)鲑鱼的汤汁酱油1大勺、甜料酒1大勺、水3大勺(煮饭)

米2合(洗后浸泡在水中1小时)酱油1大勺甜料酒1大勺鲑鱼煮汁1大勺鲑鱼酱油腌适量海苔<制作方法>

(预先准备)

イ。把生鲑鱼切成容易吃的大小。

ro。把鲑鱼和生姜一起煮。

※不要扔掉汤汁，先把凉味调好

(煮饭)

哈。将煮好的鲑鱼放在米上，加入酱油、甜料酒、汤汁各1大勺，用通常的水量煮。

二。煮好后把鲑鱼、米饭解开蒸10分钟。

ho。在容器里和鲑鱼一起盛上米饭、鲑鱼子，根据自己的喜好装饰海苔。

伊克拉给人的印象是只有鱼卵才有的悠闲的味道，所以如果是浓醇的美味，而且是有弹性的纯米的话，大概会表现出很好的缘分。但是仅限于这次，酱油腌鲑鱼子是刚做好的一夜腌，意外的是清爽的香味和口感是其特征。当然，浓醇旨口也可以，但是想用更能感受到缘分的酒来享受伊克拉的美味。

这里是一个凉拌凉菜的出场吗。

我先在冷的温度下品尝一下。被保守清爽的柑橘香邀请，吃了一口。从柔软的口感中一下子传达出美味。正如期待的那样，比起美味满满的类型，轻快的是鲑鱼子的新鲜风味和良缘。和鲑鱼的生鱼片和米饭也很搭。秋天的味道和“凉拌凉菜”很搭，这一定论似乎是真的。随着酒的温度接近常温，它的性格就变强了。

虽然和冷盘的大叶香味有点排斥，但和芝士也是良缘。不仅美味，酸味也很好的平衡作为食中酒是合格的。食欲更加增加了。

(文：KOTA/编辑：SAKETIMES)

编辑部推荐的报道讲究的晚酌，喝的话应该做–与酒有良缘的“鲑鱼酱烧”–讲究的晚酌，喝的话应该做-与酒有良缘的沙丁鱼穆尼尔–

TAGS标签：