您的位置：首页 > 清酒清酒
京都旅行的最后，在车站寻找酒的目的!用“面筋”和“汤叶”制作的下酒菜食谱3种
2023-05-26人已围观
京都旅行的最后，在车站寻找酒的目的!用“面筋”和“汤叶”制作的下酒菜食谱3种
充分享受的京都之旅。说起京都的特产，有抹茶、豆馅儿的日式点心、咸菜、青花鱼寿司等，种类丰富得让人无法选择。JR京都车站内有很多特产店，所以在旅行的最后买最好的酒作为礼物，坐上新干线吧。
这次介绍的是使用“面筋”和“汤叶”，稍微花点工夫就能做好的下酒菜。
年糕的口感和微微蔓延的高雅香味令人受不了的面筋。虽然有各种各样的店在做，但是这次使用了在JR京都车站内容易买到的“面筋嘉”的东西。
【材料】
面筋。。。想吃多少酱。。。2大勺甜料酒。。。2大勺【做法】
1.做田乐酱
首先制作添加面筋的田乐酱。在小锅里放入味增和料酒，一边搅拌一边加热，以免烧焦。
照片上的味增是麦味增和米味增的组合，请根据自己的喜好选择味增。味增和料酒的比例是1:1左右，味道正好。手工制作的田乐酱，加在炸茄子上吃也很好吃，所以请多做点。
2.切面筋
把面筋切成容易吃的大小。稍微放在冰箱里冷却一下，就能切成干净的样子。
这次选择了香味很好的艾草面筋和揉进季节树芽的面筋两种。面筋还有很多其他种类，请随便吃。
3.烤面筋
在平底锅里加点油。因为想活用面筋的香味，所以推荐香味少的油。
从弱火到中火的火候，为了不烧焦，一边把面筋的侧面翻过来，一边涂上狐狸色的烤痕。
想品尝面筋的年糕感的话，上下两面，想同时品尝外侧的香喷喷的烤眼和内侧的口感的话，好好烤4面左右的话，会很好吃。
4.完成
在平盘上放上烤好的面筋，加上田乐酱就完成了。
接下来是盐和味增都很好吃，软绵绵的面筋天妇罗
【材料】
面筋。。。想吃的天妇罗粉。。。30克左右的水。。。30毫升左右的酒。。。90毫升左右的冰。。。一把，一把
1.在面筋上撒上天妇罗粉
在切开的面筋上撒上天妇罗粉(分量外)。这样的话，天妇罗的衣服就会很熟悉面筋。
2.做天妇罗衣
首先，把水、酒和冰合在一起。无论是添加酒，还是放入冰冷却，都是为了轻松完成衣服而下的功夫。关于理由，请看以前介绍过的“精心制作的普通下酒菜——冷酒和“空豆天妇罗”的报道。
把充分冷却的冰水倒入天妇罗粉中，混合到剩下一点粉的程度。时间久了容易形成泥巴，所以在炸之前把冰水和天妇罗粉混合在一起吧。
3.裹上衣服炸面筋
确认油的温度上升到170～180℃左右后，终于要一口气炸了。把面筋快速地穿过天妇罗衣，放入油中。用菜筷子的尖端接触面筋的时候，如果有脆脆的轻的感觉的话，是很好的时机。
4.完成
把炸好的面筋盛在容器里。推荐用盐简单地吃，也推荐和刚才介绍的田乐酱搭配。
豆腐很好吃的京都，汤叶也很好吃。在各种各样的店中，这次买了“千丸屋”的“汤叶”。因为JR京都站的新干线检票口内有商店，所以没有时间的时候也可以快速购买。
【材料】
生汤叶。。。2包酱油。。。50毫升甜料酒。。。50毫升海带。。。400毫升淀粉。。。两大勺水。。。2大勺【做法】
1.制作汤汁馅儿
首先在小锅里放入料酒煮。酒精飞溅的时候加入酱油再煮。因为这次是少量的，所以稍微煮一下的时间就足够了。请记住料酒和酱油的比例是1:1。
接着，和海带汤汁一起。海带汁、酱油和料酒的煮切比例为10:1。这次准备了400ml的海带汤，与此相对需要的煮完的量是40ml。
把海带汁和煮好的菜一起用小火加热，暖和起来后，加入用水溶解的片栗粉。把锅里的汤汁慢慢混合着加入的话，很难变成泥巴。
2.加热豆腐皮
用大锅烧水，在单手锅里放入汤叶，用热水煎热。从汤叶到热气上升，有时一边搅拌一边慢慢等待。
3.完成
汤叶暖和了的话，盛在稍微深一点的盘子里。把汤叶盛得满满的，为了不破坏汤叶，慢慢地倒入汤汁。如果太急的话，就像照片上的那样，汤汁和汤叶会混合在一起，但是即使汤叶稍微有点崩溃，味道也不会改变，很好吃，所以请放心。
旅行回来后，我想照顾身体，慢慢地吃饭。试着喝一下温热有点累的肠胃的酒怎么样。
这次是“贺茂鹤本酿造”(贺茂鹤酒造/广岛)的温酒。
香味恰到好处，配合饮食，酒和食物互相衬托。绝对不会妨碍面筋的味道、香味、汤叶的温暖的饮口，会越来越引起食欲。
在京都买的特产，一边回顾旅行的回忆一边喝一杯。因为旅行的余韵，杯子还会继续前进。
(文/小鸟杏)
读了这篇文章的人也读了这篇文章精心制作的普通下酒菜——和冷酒一起“空豆天妇罗”
精心制作的普通下酒菜——品尝春天的“油菜花和汤叶凉拌菜”
“萝卜和青花鱼汤”-高田郁《杉菜料理帖》-【今晚的绝品】“鲑鱼海带卷”-藤蔓犬丸《日本酒BAR“四季”春夏冬中》-【今晚的绝品】
