东京站的小酿造所，以日本酒的世界的大的入口—体验型酒贩店作为目标的

东京站的小酿造所，以日本酒的世界的大的入口—体验型酒贩店作为目标的

在东京的玄关口·东京站，JR东日本最大规模的异国商业设施“东京格兰斯塔”于2020年8月开业。

“东京格兰斯塔”是在东京站地上1层、地下1层的2层，店铺面积约11300平方米的商业设施。从真正的餐厅开始，新加入了在约会和换乘的一点时间可以使用的咖啡店等，丰富多彩的66家店铺，共计153家店铺聚集在一起，是超越至今为止的异国情调概念的新空间。

以龟户的总店为首，在麻布十号、日本桥等都内开设了7家店铺的人气酒店“羽川酒店”也转移了场所重新开张了。而且，新店铺还设有制造日本酒、浊酒、利口酒的酿造所。

下面为大家介绍新转世的“羽川酒店格兰斯塔东京店”的魅力。

从丸之内地下中央口向东京站的约会地点“银铃”走去，左手边就能看到镶着玻璃的空间。这里是“小川酒店格兰斯塔东京店”的酿造所“东京站酿酒厂”。

在玻璃深处狭窄的空间里，以3个坦克为首，甑(胡椒)和制曲机等酿酒所需的器材全部齐全。器材都是特别订购的。在这里进行酿酒的是长谷川酒店的两名员工。据说是为了准备开业而学习酿酒的。

关于这个微布鲁瓦利“东京站酒造场”，株式会社询问了长谷川酒店的后藤美里先生。

后藤先生说：“想在更新的时机在东京站建造酿造所，是因为想成为‘体验型店铺’。”。

“因为2020年是奥运年，所以预计会有来自世界各地的人聚集在一起。在那里聚集了很多游客的东京站，不仅仅是销售日本酒，而是让他们看到实际制作的地方，我想各国的人们都会对日本酒产生兴趣。”

因为空间狭小，所以酿造所需的东西都不能放。据说在完成的酒的点火中，代替蒸米用的甑等，为了能用一个工具完成多个工序，一边绞尽脑汁一边工作。

回顾一下刚做好的，而且狭小空间的酿酒很辛苦。食物不吸从甑上升起的蒸汽，填充机里塞满了咕嘟咕嘟的米，淬火不顺利，瓶子碎了等，什么都没能如愿以偿。

经过这样的辛苦，作为东京站酿酒厂的第一弹完成的是能感受到桃子甜味的“桃子的浊酒”。乳酸和曲子特有的香味也立，粒感少口感好容易喝的浊酒(利口酒)。

在咕嘟咕嘟的味道中加入水果，是因为想表现出季节感。据说今后打算根据季节用各种各样的水果制作浊酒。

“接下来试着做2~3次浊酒，然后挑战清酒制作。首先，要习惯在这个酿造厂的工作。制作美味的酒也很重要，但最大的目的是让来东京站的人们对酒感兴趣。”

说到底，“东京站中的酿造所”是很受重视的。和很多酒窖的交流也很深的是长谷川酒店，和其他酒窖的合作商品等的预定吗。

“比如，和其他酒窖一起用这里的设备酿酒，我觉得很有意思。这里是离市场最近的地方。可以酿酒、销售，还有品酒酒吧，可以直接听到实际喝过的感想。因为是少量酿造的，所以作为试验酿造。”也许也不错。“

一想到面向各藏新商品的试制品可能会在这个“东京站酿酒厂”喝，光是想象就很兴奋。

东京格兰斯塔酒店的魅力不仅仅是酿造设施。从以前开始就为风味酒啊复活而高兴的粉丝也很多吧。

店铺周围墙壁的素材是锡(锡)，墙面设计了席子发酵的样子。也装饰着“海岸自豪”的海报。

在新的调味棒中，是使用二维码进行订购的结构。虽然是防止新型冠状病毒感染扩大的对策，但是使用智能手机可以慢慢确认菜单，可以按照自己的步调点菜，所以很方便的声音很多。

玻璃杯一杯90ml。在电车换乘途中喝点酒，正好是新干线等待时间的量。

菜单上也写着各品牌的说明，也可以作为选择时的参考。采访的时候，菜单上有凉拌凉菜等秋天的酒。

作为新的尝试开始的是用刚煮好的酒米捏的饭团。准备的是山田锦、雄町、吟风、藏之华、龟尾、朝日米6种酒米。用酒米酿造的酒即使吃过，也很少有机会煮酒米吃。

重新仔细一看，米粒的大小根据品种不同而不同。特别是山田锦的颗粒很大，很有嚼劲，但是味道很清淡。因为也有食用米的沙丁鱼，所以试着吃了比较，明确了不同。

早上的时间段准备了鸡蛋盖饭套餐。酒米的种类根据那天不同而不同，这一天的饭是朝日米。只含大米的话味道会很清淡，但是和鸡蛋缠在一起的话会引出甜味。因为米很淡，所以能很好地感受到鸡蛋的味道，和添加的“谱代相传”酱油也很搭。

以酒米饭团和鸡蛋盖饭为契机，如果对酒米感兴趣的话，可以当场喝用同样的酒米制作的日本酒，也可以在并设的商店购买。这也是日本酒的新门面的扩展方法。

酿造所、品酒酒吧、酒米饭团和“羽川酒店格兰斯塔东京店”，正是可以从各个角度体验日本酒的酒店。在东京站换乘的时候顺便去的话太可惜了。请以“小川酒店格兰斯塔东京店”为目标，去东京站看看。

◎店铺信息

店铺名：「はせわ川酒店グランスタ东京店」地址：东京都千代田区丸之内1-9-1JR东京站B1F「グランスタ东京」内营业时间：周一～周六、节日7:00～22:00、周日、连休最后一天的节日7:00～21:00提供菜单：Morning 7:00～11:00、午餐11:00～14:00(取材・文/まゆみ)

读了这篇报道的人也读了这篇报道是由长谷川酒店和人气4藏源开发的!“高级日本酒宠物”，能引起日本酒的容器革新吗?从哥哥那里得到的接力棒进化而来的“SAKE COMPETION”年轻No.1的制造者—宫城县萩野酒造的杜氏·佐藤善之先生“作品”中，仓库的进退—“SAKE COMPETION”实现了三冠的三重县·清水清三郎商店的轨迹，产生了禁欲的酿酒第一—宝剑酒造在“SAKE COMPETION2019”中达成的壮举轨迹决定日本最好的市售酒的“SAKE COMPETION2019”各部门获得第1名的获奖藏的声音

TAGS标签：