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东京·尾山台「荞麦面前ながえ、」—客人所想的店主传达的日本酒的故事
2023-05-16人已围观
东京·尾山台「荞麦面前ながえ、」—客人所想的店主传达的日本酒的故事
日本酒的知识自不必说，还有很多店的魅力在于传达酿酒人的心情。
这次介绍的东京都尾山台的“荞麦面前”也是其中之一。从东急大井町线的尾山台站步行3分钟左右。乍一看不知道是荞麦面店，是时尚时髦的外观。
间接照明柔和地照射着店内。“荞麦面前”是包括柜台在内14个座位的小店。为了能度过悠闲的时光，座位的间隔很悠闲。
“很多店都把放日本酒的冰箱设定为5℃，我们家设定为1℃。这样的话，酒质的变化比较少。从冰箱里拿出来倒酒的时候，日本酒的温度会上升，所以最好保存在尽可能低的温度。”讲述对日本酒的讲究的是店主中沟伊织。
店内，包含常温的东西，平时放置着40~50种日本酒。
经营着成熟的古酒等广泛种类的日本酒。
特别引人注目的是“磐城寿(铃木酒造店/福岛县)”的空瓶。这瓶日本酒是2011年东日本大地震中受灾的铃木酿酒店从同年春天到夏天，借用该县内的国权酿酒设备制作的。我觉得这个瓶子告诉我“不要忘记那场地震”。
在“荞麦面前”中，提供了玻璃杯(100cc)或一合的日本酒。据说常客不看菜单，而是点店主中沟先生推荐的菜。中沟不仅考虑到客人的喜好，还考虑到要喝多少杯，选择了日本酒。
仅仅是菜单书，不能完全传达酒的魅力，所以品牌的说明控制在最小限度，重视和客人的对话。
中沟先生说：“根据酒的不同，从开栓开始的变化可以用几天的时间来享受。那天酒的美味就会发生变化。”。其中，“竹鹤”比刚打开不久，经过1个月左右的东西更好吃。
“正因为是从以前就喝过的酒，所以可以看出其特征和高峰。尽管如此，根据年龄的不同多少有些不同，为了了解这一点，我会去酒窖和酒店采购信息，活用在接待客人上。”
另外，荞麦面自不必说，下酒菜丰富也是这家店的魅力所在。使用的蔬菜以能看到生产者脸的有机栽培的东西为中心使用。据说冬天登场的九条葱是在千叶县的家里培育的。
一边端着杯子，一边品尝下酒菜吧。
首先是有名的“荞麦面前套餐(1人份850日元)”。这是一盘盛满了沙丁鱼、腌萝卜、烤味增、熏制青花鱼火腿、鸭味增、芥末茎的腌制。烤味增的香味，芥末茎的辣味和香味等，丰富多彩的味道，日本酒前进。
第1杯是使用岛根县开发的酵母制作的“加茂福无过滤生原酒(加茂福酒造/岛根县)”。果味的香味让人印象深刻，但不甜，余味清爽。
接下来是人气菜单之一的“土豆沙拉(600日元)”。是以其他店没有的土豆沙拉为目标，反复研究的一道菜。加入了荞麦的果实和博洛尼亚香肠，有着独特的香味。
搭配土豆沙拉的是中沟先生对日本酒产生兴趣的契机“东北泉琉璃色的海(高桥酒造店/山形县)”。
据说中沟先生就任饮食相关的职位的时候，一开始对日本酒完全没有兴趣。其中，在某个酒店被推荐喝的是这个“琉璃色的海”。“有这么好喝的日本酒吗!”受到了冲击，从那以后，就成了店里的固定酒。
受欢迎的“合鸭里脊的蒸煮(1000日元)”，一人份的量也可以订购。到处都能感受到即使是一个人也容易来店的细致关怀。
这是在夏天很受欢迎的“鳗鱼天妇罗(1200日元)”。应季的料理也很齐全。
“汤汁卷(800日元)”是刚做好的热腾腾的。菜单上标明了生产者的名字，味道很有安心感。
接下来是位于石川县轮岛的白藤酒造店的“宁々”
虽然是低酒精的酒，但是是很有味道的酒。像梨一样甜的香味，喝起来也很温柔。
最后吃的是“森荞麦面(700日元)”。每一天荞麦面的产地都不一样，采访时是北海道产的。
中沟先生正因为是小店，所以很重视客人之间的缘分。8成的客人是住在当地的人。
“以放在桌子上的日本酒瓶子为契机，不认识的客人开始了对话。我喜欢这样的酒馆氛围。我想通过酒这一共同的兴趣，扩大朋友圈就好了。正因为如此，我想做一家能轻松进入的店。”
“我曾经因为学习过度而变得浮躁。但是，客人是花时间和金钱来我们店里的。尽管如此，我也不想把自己的简历强加给他。比如，荞麦面的菜单也是‘○○产’我不太想这样写。不仅仅是酒的味道，也想一起享受那个背景下的故事“
另外，据说也有不定期叫来藏源的会。
“要想和酒窖长久相处，你必须真诚相待。从那以后，我重新认识到了与人相处的方式及其重要性。对来我家的客人也是一样的。”
决定“一边观察客人的情况，一边提供酒和料理”，开业一眨眼就一年了。和夫人佳子一起，给很多客人带来了喜悦。
在荞麦面店慢慢地享受日本酒。虽然给人的印象是难度有点高，但是中沟说“希望你能以更轻松的心情来”。我觉得珍惜缘分的心情也表现在接待客人上。
(文/新菜穗)
◎店铺信息
店名：荞麦面前，地址：东京都世田谷区等力4-9-3M’s Garden尾山台电话：03-3701-6050营业时间：11:30～14:00(L.O.)18:00～21:00(L.O.)定休日：星期二※预约仅限喝酒的人。晚上未成年人不能进店。读了这篇报道的人也读了这篇报道五反田「SAKE story」—艾迪阿曼店主的一点办法使日本酒变得更加快乐的温酒魔术师·高木晋吾先生魅惑的温度和成熟的世界—池尻大桥在品尝极上的温酒的人形町品尝法式和日本酒的玛丽亚酱!站着喝酒的日本酒酒吧“3bis”老板娘在讲究的空间里献上一杯。在清澄白河的“日本酒和下酒菜牡丹”中，日本酒在东京·三鹰的“扭蛋”中，被老板娘酿造的绝妙的酒和独创的季节料理治愈
